Taller de tartas bordes perfectos I

Aquí estoy de nuevo para enseñaros el resultado del taller de tartas bordes perfectos de La tallerería que he estado haciendo durante el último mes. No me pude resistir y lo pedí como regalo de cumple, ji ji.
Durante la primera semana María, la profesora, del blog  Sweet Little Cakes nos pasó recetas de bizcochos y rellenos básicas que no necesitan refrigeración ya que normalmente el fondant se estropea en la nevera (yo he probado en mi nevera no frost y permanece intacto).

Como además era la semana de mi cumple la tarta ya tenía destino, la celebración del mismo! Preparé un bizcocho de chocolate y lo rellené de SMBC de frambuesa. También preparé macarons de frambuesa y los rellené de SMBC de crema de avellanas.
Fue un primer contacto para utilizar la rasqueta y dejar los bordes de la tarta casi perfectos!

La combinación de chocolate y frambuesa es deliciosa, me encanta, y la decoración está inspirada en una tarta de Belén de Cupcakes a gogó. Qué os parece?

Taller de macarons avanzado parte IV

Última semana de taller, qué cortito se me hizo!!! La verdad es que tenía miedito a la última semana, no sabía yo cómo se me iba a dar eso de pintar, y más sobre macarons!!! Había reservado unos marcarons claritos y lisitos para esta semana y con las indicaciones de José Roca me puse manos a la obra!

Lo primero que pintamos fueron unos limones, para ir perdiendo el miedo...

Después José nos hizo pintar unas bellotas para jugar con los colores fríos y cálidos.

Y de las bellotas pasamos a las fresas.

Y a dibujar algo que nos ayudara a practicar la conservación de las proporciones y probar a dibujar usando figuras geométricas. Yo me decanté por una Kitty...

Y una Minnie! No sé qué os parecerán a vosotros pero yo estoy super contenta y super orgullosa!

Poco más puedo contaros, sólo que me supo a poco, repetiría sin duda. Aunque fue poquito tiempo tengo unas pequeñas bases con las que practicar y seguir alimentando el gusanillo de la pintura, y sobre todo la pintura macaronil ( y galletil, por qué no...)

Taller de macarons avanzado parte III

Tercera semana! Llegó el momento de probar recetas nuevas y alguna de ellas salada! Belén nos propuso muchas recetas y seleccioné alguna e innové otras.
Como muestra de la sustitución de parte de la almendra molida por otro fruto seco preparé unos macarons de avellana. Y de qué los rellené? Pues del más suave, sedoso y delicioso SMBC que he probado, de crema de avellanas! Es indescriptible la suavidad que tiene esta crema. Increíble! Y preparado con albúmina en lugar de claras frescas! Adiós el miedo a la salmonelosis!

Para probar la receta con albúmina hidratada con otro líquido preparé unos macachees, o lycarons, ji ji. Unos macarons del albúmina hidratada  con el almíbar de unos lychees. Para darle el mismo aspecto que la fruta esperé a que secasen un poco y con una boquilla pequeña les hice pinchitos. Los rellené de un ganache de chocolate blanco con lychees. Ricos y resultones!

Como receta salada se me encendió la bombilla y pensé que si hacíamos macarons especiados con canela, etc, podía probar otro tipo de especias.  Y aproveché el antojo que me había entrado cuando fui a Tiger y compré una mezcla de especias Tandoori Massala. Así que... macarons tandoori massala! Y de relleno dos versiones: mantequilla de cacahuete crujiente y mascarpone, y mascarpone con cebolla crujiente. Me  parecían combinaciones perfectas para ese toque oriental. Deliciosos, han gustado mucho entre mis amigos.

Y para decorarlos unos tatoos de imitación a la henna y... tan tatachan, mi primera campana de isomalt!!! Lástima que la olvidé frente a una ventana y acabó derretida...

Pero esa semana preparé más cositas porque algo tenía que hacer con las yemas que me iban sobrando. Así que preparé eclairs rellenos de muselina y yemas de Santa Teresa!

No os perdáis el post de la última semana porque lo pasé pipa con José Roca pintando macarons. Descubrí la pintora que hay en mí!

Taller de macarons avanzados parte II

Aquí estoy con el segundo post. Durante esta semana horneamos recetas de los grandes, deliciosas, descubrí combinaciones increíbles,  nuevos rellenos. Os los voy enseñando.
Macarons de especias rellenos de muselina de naranja. Las tapas de los macarons deliciosas, por supuesto, predomina la canela la cual adoro. El relleno me pareció alucinante, una textura única, un sabor delicioso. Rematados con el azúcar especiado de gengibre y naranja del Lidl.

 Macarons de rosas rellenos de ganache de chocolate blanco y lychees. Aún me resulta extraño el sabor de las rosas, me recuerda tanto al perfume que utilizaba mi madre cuando yo era pequeña... La combinación es asombrosa y delicada.

Mi receta preferida de esta semana: macarons de azafrán rellenos de mousse de chocolate. El relleno lo decidí yo y para mi fue un acierto. Me encantó el sabor que asociamos a los platos salados y tan tradicionales en los macarons.

También probamos a hornear macarons XXL y combinar colores en una tapa. Así resultaron los macarons de lima con lunares morados. El relleno igual de refrescante: queso crema y fresas.

Y para rematar la semana quise adelantarme un poco a la profe.  Sabía que íbamos a ver recetas saladas y yo quería reproducir (o al memos intentarlo) una imagen de Belén que hizo que me apuntase al taller. Los macarons rellenos de salmón,  queso crema y caviar (ejem, con huevas de lumpo nos conformamos no?). Fue mi homenaje particular. Son un bocado delicado, delicioso, y en mi familia gustaron mucho. Formarán parte de los aperitivos de mis fiestas muchas veces.

Me fui dando cuenta de la versatilidad de estos pequeños dulces, y no tan dulces. Y de cara a la siguiente semana mi imaginación empezó a volar....

Taller de macarons avanzado parte I

Hola a tod@s! Ha llegado el momento de contaros mi experiencia en el taller de macarons avanzado a través de las chicas de Mensaje en una galleta con dos profes de lujo: Belén de Cupcakes a gogó, y José Roca. Con el taller básico Belén metió en mí el gusanillo macaronil, y al ver las obras de arte que seguía haciendo tenía que apuntarme sin dudarlo al taller avanzado. Ha sido uno de los talleres que más he disfrutado y que más corto se me ha hecho. No me ha dado nada de pereza hornear docenas de macarons, probar casi todas sus recetas y experimentar con algunas de cosecha propia.

Este va a ser el primer post de una serie de cuatro. Cada uno se corresponde con una semana de taller. La primera fue una toma de contacto con el merengue italiano. Me sirvió para darme cuenta de que no podía fiarme de mi termómetro de Ikea, que siempre es mejor la prueba/error y el ojo.

Los primeros macarons con merengue italiano quise dejarlos tal cual, sin colorantes ni saborizantes. Me quedó algún piquito que otro y en el color se apreciaba un leve tostado pero... qué textura, qué delicia! Los rellené de mermelada de arándanos. 

Luego probé la receta de macarons de cacao. Quedaron super lisitos, y los rellené de dos sabores, unos de frosting de mascarpone y limón,  y otros de dulce leche con crocanti de avellana. Espectaculares!!!

Para probar los macarons bicolor decidí decantarme por los cítricos.  Naranja y limón,  y los rellené de frosting de mascarpone y lemon curd. Si no habéis probado esta crema no lo dudéis y preparadla!

No os perdáis los próximos post porque esto ha sido sólo una toma de contacto. Me he vuelto una obsesa macaronil gracias a o por culpa de Belén!!!

Macarons de nuez

Hace unas semanas os enseñé los macarons de pistacho. Pues ese mismo día también preparé estos macarons de nuez, porque suelo probar las recetas de dos en dos, así de impaciente soy...
Como os comenté la receta es de Belén,  del maravilloso taller de macarons que realicé a través de La tallerería. No la había probado durante el mismo y la tenía pendiente.

Puedo decir que se han convertido en mis macarons preferidos (junto a los de frambuesa rellenos de ganache, los de limón rellenos de frosting de mascarpone, los de chocolate....). Ay! Si es que me gustan todos. 

Pero es que estos... Son una combinación deliciosa/explosiva: coquilles de nuez, rellenos de nata-nuez y coronados con una nuez caramelizada.  Impresionantes!

Aproveché para probar el estabilizante de nata y quedé encantada. Conservó el tipo estupendamente.  Lo usaré sin duda para mis tartas.

Macarons de pistacho

Desde hace meses, cuando me regalaron el tapete para macarons (ese que se pega y no he vuelto a usar :-|) quería hacer una receta de macarons de pistacho. En el recetario venía una receta pero usaba pistacho en el relleno, no en las coquillas, y yo quería más pistacho!
Puede que haya puristas de los macarons que digan que los ingredientes de un buen macaron deben ser sólo almendra, claras y azúcar, pero yo quería ir más allá y experimentar con nuevos sabores (no en vano ya había probado los macarons de frambuesa y están de lujo..., o los de choco o limón de Belén que preparamos en el taller de macarons).

Pues como referencia tomé de nuevo una receta de Belén, la de macarons de nueces pero adaptada a pistachos y vaya si salió!

Y de qué los rellené? Habéis probado esos pistachos recubiertos de chocolate que venden al peso? Yo por desgracia sí, jeje, y aunque suelen ir cubiertos de chocolate con leche yo me decanté por un ganaché de chocolate negro, pero no sólo eso sino que preparé una crema de pistacho DE-LI-CIO-SA! Es una especie de natillas de pistacho, espesitas, impresionantes...

Una nueva versión probada y aceptada por unos cuantos catadores, ya que con motivo de la fiesta de Santa Brígida los llevé a mi pueblo y fueron el postre junto con otros macarons que os enseñaré más adelante. Hubo uno para cada uno (que éramos unos cuantos) y todo el mundo me pedía más.
Me encanta hacer macarons!

Cupcakes de crema de avellanas y Ferrero Rocher

Con la resaca navideña y aún llena de roscón de reyes (casero y comprado) os traigo los cupcakes que preparé como postre para Nochevieja.
Hice una mini encuesta vía facebook y uno de los sabores sugeridos fue éste y no lo dudé ya que los bombones Ferrero Rocher son de mis favoritos (y los de alguna prima que otra también ja ja ja). De hecho para mí es un sabor navideño ya que sólo los comemos en esta época. 

Como base preparé la receta infalible de chocolate del libro de Alma, los rellené de cremade avellanas y una avellana entera (al igual que van los bombones) y para rematar... buttercream de crema de avellanas!!!! Todo ello decorado con trocitos de avellanas y coronado con un Ferrero Rocher.

 El Ferrero Rocher a la potencia máxima!

No fue el único postre que preparé.  También hice unos macarons rellenos de buttercream con crema de turrón de Jijona, deliciosos, y decorados de una forma sencilla pero muy resultona y adecuada para la época.  Con ellos os felicité el Año Nuevo.  Están inspirados en el libro de Las recetas de la felicidad. Os los dejo de nuevo.

Taller de macarons IV: Proyecto fin de taller

Después de todo lo aprendido tocaba lucirse. Quería hacer algo especial, que la profe estuviera orgullosa. Llevaba días dándole vueltas a lo que quería hacer y con una esfera de poliespan y tres hornadas de macarons me puse a ello.

Aproveché para probar a usar albúmina en polvo, lo cierto es que me quedaron macarons más lisitos, pero me quedo con las claras naturales...Tres colores: celeste, morado y rosa. Y tres rellenos basados en la crema de mascarpone (una de mis favoritas). Los celestes iban rellenos con la crema tal cual, teñida a juego con los macarons. Los morados con la crema aderezada con mi mermelada de zarzamora casera y los rosas con la crema y mermelada de grosella casera (que le aporta una acidez fantástica).
Allá que fui esfera cubierta con papel de seda y palillos en mano. Y me sucedió como dice el refrán, que quien mucho abarca poco aprieta y el proyecto me fue grande. Mis macarons sucumbían a la fuerza de la gravedad...
Así que decidí cambiar de estrategia aunque algunos de mis macarons ya estaban malheridos. Pensé en hacer una cajita forrada de macarons. Pero mis macarons ya no respondían...
A la desesperada seleccioné los menos maltrechos y los coloqué a modo de guiño a la profe, Macarons a Gogó!!!

No es una presentación espectacular pero estaban deliciosos!

Puedo prometer y prometo que algún día mis macarons se mantendrán en una esfera de poliespan, y que se lo dedicaré a la gran sensei macaronil! Mil millones de gracias por tu sabiduría Belén!

Taller de macarons III

Allá vamos con la tercera parte! Esta semana Belén nos enseñó distintas formas de decorar los macarons. Con glasa, con fondant, con colorantes, plantilleados... Las posibilidades son infinitas!!!

Como os comenté mi primera hornada de macarons de limón no quedó todo lo bien que quería así que volví a hacerlos esta semana y esta vez sí!!!! Quedaron lisitos por arriba y por abajo!

Y los decoré de formas diferentes:
 - con semillas de amapola
 - con glasa de cacao
 - con florecillas de fondant
 - con pintura metalizada a brochazos
 - con spray dorado y stencil
 - con azúcar glas y stencil


Ahí van las fotos!

Creatividad al poder! Me lo pasé pipa con la manga pastelera y colocando florecitas a tutiplen.

 La próxima semana el último post del taller con el proyecto fin de curso!!!

Taller de macarons II

Aquí estoy de nuevo con los macarons. En la segunda semana Belén nos pasó un montón de recetas ricas así como rellenos la mar de apetecibles.

Teníamos que hacer tres recetas de las que nos ofrecía, una de ellas la de café, era obligatoria. Y menos mal porque está DELICIOSA!!!! Aunque algunos se me agrietaron un poquillo, la humedad ambiental haciendo de las suyas!!!

Aparte de esa yo elegí la de macarons de chocolate (cómo no!) y la de macarons de limón. Soy una chica de contrastes, jeje. Los de limón se me resistieron un poco y me quedaron tiernecitos pero los repetí la semana siguiente para quitarme la espinita, ya los vereis.

De relleno preparé ganaché de chocolate negro, crema de mascarpone que aromaticé de dos formas: una parte con licor de café para los macarons de cafe y otra con limoncello para los macarons de limón. Será posible! Voy a parecer "jalcólica" pero es que el licor le da un toquecito... También combiné la crema de mascarpone con limoncello con lemon curd y con moras silvestres.

Los catadores quedaron muy contentos, tanto que alguno ya me ha hecho mis primeros pedidos de macarons!!!

No podría elegir mis preferidos, los de chocolate con ganaché son brutales, los de limón deliciosos y los de café un descubrimiento increible. Qué problemón!

Para la próxima la decoración!

Taller de macarons I

Habéis sido testigos de mis inicios y primeras pruebas con los macarons. Unas con más suerte...

Y otras con menos...

Me moría por poder hacer unos macarons tan lisos, bonitos y deliciosos como los de Belén de Cupcakes a gogó. Sobre todo cuando las navidades del año pasado publicó posts con unos macarons PERFECTOS y una de sus entradas más famosas (al menos para mí): Macarons demystified!!! Me metió el gusanillo macaronil la muy jodía (en tono cariñoso ;-)

Tenía que hacer unos macarons al menos la mitad de bonitos que los suyos y que estuvieran ricos claro! Así que aprovechando la oportunidad que brindan MEUG y Belén como profe con sus magníficos talleres decidí apuntarme en esta su segunda edición.

Lo explica todo taaan bien, tan clarito, y te invita a probar, fallar, descubrir por qué y volver a probar! Así que este mes he horneado montones de macarons. Os animo a que si se os resisten os apuntéis al curso. Es estupendo!

La primera semana hicimos macarons con la receta básica. Yo los hice en dos colores, rojo y verde, y los rellené con una buttercream de chocolate con leche que me había sobrado de los Cupcakes Milka y con ganache de chocolate.

Esto son:

Os iré mostrando mis progresos en los próximos post!

De nuevo invento una especialidad repostera!

Tras el éxito??? de mis minicrunchis he inventado una nueva especialidad repostera. Macapies, whocarons? No me convence ningún nombre, pero voy a explicaros el proceso inventivo...
Unos amigos probaron mis macarons de frambuesa y chocolate y quedaron encantados así que decidí prepararlos de nuevo de otro sabor.

Y pasó como casi siempre, que cuando quieres hacer algo bien...sale regular... Los macarons siguen siendo para mí un misterio ya que en principio sigo siempre la misma receta y los mismos pasos y cada vez salen de una manera... (de ahí que mañana empiece el taller de Belén de Cupcakes a gogó).

Me parecía que se expandían un poco en la bandeja de horno mientras reposaban, uyuyuy... Y en el horno... no había manera, ni pie ni na de ná. Así que quedaron una especia de whopies de almendra...

Tras comprobar que eran comestibles preparé el relleno y preparé una combinación resultona (aunque no con la estética deseada). Macarons de manzana verde con buttercream de toffe. Me inspiré en las manzanas de caramelo de las ferias (el sabor, que el color no tiene nada que ver!!!) y creo que quedó bastante bien. Lástima que en las fotos no se aprecie el precioso color verde...

Macarons de frambuesa y ganache de chocolate

Nuevo intento de macarons! Y es que desde que vi la receta de Alma no podía quitármelos de la cabeza así que cuando me hice con la frambuesa en pasta, tras los cupcakes de frambuesa iban estos macarons.

Me he leído y releido los consejos de Belén de Cupcakes a gogó pero se me siguen resistiendo... Voy a tener que hacer su mega curso para empezar a dominarlos.Creo que por temor a mezclar demasiado y que quedase demasiado líquida (como al bueno de Fabián de Masterchef) la mezclé poco y no llegué al punto lava. De ahí que no quedasen lisitos...Aunque también me da por pensar que o mi almendra molida no es lo suficientemente fina o mi tamiz no hace bien su trabajo... Para el próximo intento tengo un mega colador como el que utilizaba Alma en Cupcakes maniacs y he descubierto la harina de almendra de Borges que pinta la mar de bien!

 En cuanto al sabor decir que están buenísimos. La combinación de la acidez de la frambuesa con el chocolate negro está para chuparse los dedos. Tanto...que no pude resistirme durante la sesión de fotos!!!

Macarons de manzana con buttercream de chocolate blanco

Los macarons, ese gran reto! Cuando los reyes me trajeron el tapete para hacer macarons de Lekue tenía que estrenarlo! Y aprovechando que tenía mi nueva manzana en pasta decidí echarle una cuharadita a la masa. Me quedé corta, casi no sabían :-(

 Aquí tenéis una foto de las claras montadas. Ojo! El bol está dado la vuelta!!!

Hay mucha gente a la que no le gustan los tapetes para los macarons... La verdad es que se me pegaron un poco porque todavia no le he pillado el punto al horno para este dulce... Tengo que ponerlos más abajo y con menos temperatura más tiempo, para que se hagan despacito y no se tuesten. Las indicaciones de Belén de Cupcakes a Gogó son estupendas, y a ella le salen tan bien...

El resultado no quedó tan mal! Y aproveche un ganaché de chocolate blanco para rellenarlos. La verdad es que estaban muyyyy dulces, ya que no se notaba la manzana verde y el chocolate blanco puede resultar empalagoso.

Intenté hacer unos con forma de manzana :-| He notado que en general los macarons tienen menos éxito que los cupcakes, los cakepops y las galletas, así que con la "dificultad" que supone prepararlos, la espera en el secado, etc... no sé si compensa :-|

No me he rendido eh? Que alguno más prepararé!!! Con el tapete vienen unas recetas que suenan muy apetecibles: de chocolate y naranja, de pistachos, de rosas! Y tengo pendiente unos de frambuesa rellenos de ganaché de chocolate negro, eso sí, esta vez echaré más pasta!