Taller de pastelería II

Vamos a seguir con el taller. Precisamente la segunda semana la dedicamos a la masa choux, la que utilicé para la tarta del cumpleblog. Anteriormente había intentado hacer profiteroles con resultados dispares.  Encuentras mil recetas por la red, unas sólo con agua,  otras con leche, unas con y otras sin mantequilla...

 

Solía prepararlos como los buñuelos de viento pero dejando la masa más consistente. Con la receta de Luis quedan perfectos, cómo no! La primera vez me salieron con mucho sombrero y es porque no los escudillaba bien. Todo es cuestión de práctica! Rellenos de nata, crema o muselina de chocolate y un poco de azúcar glas están deliciosos.

Los quise rellenar tanto que unos estalló.  ups!

 

 Aprendimos a preparar los profiteroles, múltiples rellenos, los craquelines que quedan preciosos, fondant pastelero (que no es con el que se cubren las tartas, sino el glaseado con el que se cubren los profiteroles y eclairs), hojaldre (sí hojaldre,  para la base de las tartas que íbamos a preparar con los petit choux) y nos mostró los dos tipos de tartas más importantes que se preparan con la masa choux: Saint Honoré y Croque en bouche.

El hojaldre es laborioso pero el resultado es tan bueno! Me encanta estirar estas masas. No tiene nada que ver con el hojaldre que se compra en los super.

 

Para la tarta elegí la Saint Honoré,  es tan bonita!!! Preparé unos craquelines y unos profiteroles. Los craquelines van pincelados con toffe (al igual que la base de hojaldre) y rellenos de crema de queso y frambuesa (muy fácil y espectacular) y los profiteroles van cubiertos de fondant pastelero de frambuesa y rellenos de trufa. Para rellenar huecos merengue suizo bien brillante, frutas frescas y flores secas.

Daba pena comérsela! La miraba y remiraba y no quería meter el cuchillo por ningún sitio!!! Os gusta?

Un tercer cumpleblog dulce y crujiente

Sí señor,  ya ha pasado otro año! Cómo pasa el tiempo, ni lo vemos!!! Tres añitos ya desde que inicié esta aventura con la que disfruto y a veces sufro a partes iguales. Lleva trabajo y sé que no dedico todo el tiempo que debería a los detalles ni a las fotos pero subo cada post con mucha ilusión y ganas de enseñaros cositas nuevas.
Como os conté en el post anterior disfruté muchísimo con el taller de pastelería.  Durante las semanas del taller me quedó una elaboración pendiente y decidí que la prepararía para este día tan especial. Bueno, realmente la preparé hace unos días para una comida-barbacoa con la que inauguramos el buen tiempo (y justo después se fue, se ve que lo espantamos, jajaja).

 

Así que aquí os presento una deliciosa torre de profiteroles, o lo que es lo mismo, una croque en bouche! Preparé los pastelitos y rellené unos de nata con queso y otros de muselina con ralladura de lima (hecha en el micro como acostumbro últimamente,  rápido,  fácil y una textura espectacular). Los decoré con fondant pastelero en dos colores (los del blog), los rosas de frambuesa y los verdes de lima. Qué deliciosa combinación! Y ya sólo quedaba ponerlos sobre la base de hojaldre (también casero) cubierta con caramelo.

 

Lo más complicado me parece el punto del caramelo. Y cómo quema! Mi pulgar izquierdo aún no se ha recuperado. Pero el resultado es tan espectacular y delicioso que merece la pena, aunque mi torre sea un pequeño homenaje a la de Pisa...

 

Para acompañar las delicias que mi amiga Cris nos tenía preparadas llevé mi tarro con grifo remonísimo llenito de sangría!!! Fresquita y rica, demasiado creo yo, porque entraba muy bien y se subía a la cabeza, jajaja.

 

Soplemos las velas juntos. Yo seguiré con mucha ilusión para llegar a un año más!

Taller de tartas bordes perfectos I

Aquí estoy de nuevo para enseñaros el resultado del taller de tartas bordes perfectos de La tallerería que he estado haciendo durante el último mes. No me pude resistir y lo pedí como regalo de cumple, ji ji.
Durante la primera semana María, la profesora, del blog  Sweet Little Cakes nos pasó recetas de bizcochos y rellenos básicas que no necesitan refrigeración ya que normalmente el fondant se estropea en la nevera (yo he probado en mi nevera no frost y permanece intacto).

Como además era la semana de mi cumple la tarta ya tenía destino, la celebración del mismo! Preparé un bizcocho de chocolate y lo rellené de SMBC de frambuesa. También preparé macarons de frambuesa y los rellené de SMBC de crema de avellanas.
Fue un primer contacto para utilizar la rasqueta y dejar los bordes de la tarta casi perfectos!

La combinación de chocolate y frambuesa es deliciosa, me encanta, y la decoración está inspirada en una tarta de Belén de Cupcakes a gogó. Qué os parece?

Cupcakes de frambuesas

Ya sé,  estaréis pensando que ya tengo un post con unos cupcakes de frambuesa, pero es que son diferentes! Y la razón que los motivó también. Esta vez fueron unas maravillosas frambuesas que recogí en el huerto de mi madre un fin de semana que fui a pasar al pueblo.

Unas frambuesas que me llamaban desde el arbusto, que me decían cómeme, así que pensé en hacer unos cupcakes de frambuesa diferentes.

Como base horneé un bizcocho básico con ralladura y zumo de lima, pensé que sería una combinación interesante. Los rellené con mermelada de grosella casera (a falta de frambuesa, cuya cantidad suele ser más escasa), y como remate la crema con la que últimamente termino mis cupcakes.

Seguro que ya lo habéis pensado, un SMBC!!!! Esta vez de frambuesa, jijiji. El punto y final lo pusieron las frambuesas de mi madre, tan perfectas ellas. Eso sí,  con las que sobraron no tuve compasión y a mi panza que fueron a parar, je je. Al menos me comí lo sano, que los cupcakes fueron un regalo junto con otros que os enseñaré la semana que viene.

Y también os enseñaré el packaging que preparé,  me quedé embobada mirándolo imaginando que hubiera muchas cajitas así!!!

Helado de vino espumoso y frambuesa

Puedo decir que este helado ha pasado a ser uno de mis favoritos. Lo que empezó siendo un experimento y una variación de la receta del helado de café sin heladera se convirtió en un gran éxito!
Con la idea de probar cosas nuevas y la frambuesa en pasta de Homechef pensé en qué licor podía añadirle a la mezcla que combinase bien y tras pensar en los cupcakes de cava con frambuesas que son de los favoritos de la gente que confía en mi no lo dudé. Eso sí, fue un vino espumoso de mi tierra como no podía ser de otra manera...

Queda un helado suave, nada empalagoso por la acidez de la pasta de frambuesa, con un toque especial difícil de describir.

Así que ya sabéis, no tenéis excusa para no preparar helado este verano!

Aún tengo otra variación de esta receta que tuvo un gran éxito! Próximamente...

Macarons de frambuesa y ganache de chocolate

Nuevo intento de macarons! Y es que desde que vi la receta de Alma no podía quitármelos de la cabeza así que cuando me hice con la frambuesa en pasta, tras los cupcakes de frambuesa iban estos macarons.

Me he leído y releido los consejos de Belén de Cupcakes a gogó pero se me siguen resistiendo... Voy a tener que hacer su mega curso para empezar a dominarlos.Creo que por temor a mezclar demasiado y que quedase demasiado líquida (como al bueno de Fabián de Masterchef) la mezclé poco y no llegué al punto lava. De ahí que no quedasen lisitos...Aunque también me da por pensar que o mi almendra molida no es lo suficientemente fina o mi tamiz no hace bien su trabajo... Para el próximo intento tengo un mega colador como el que utilizaba Alma en Cupcakes maniacs y he descubierto la harina de almendra de Borges que pinta la mar de bien!

 En cuanto al sabor decir que están buenísimos. La combinación de la acidez de la frambuesa con el chocolate negro está para chuparse los dedos. Tanto...que no pude resistirme durante la sesión de fotos!!!

Cupcakes de frambuesa para el dia de la madre

Algunos ya los habéis visto por mi página de Facebook pero también quiero enseñaros los cupcakes que preparé para el día de la madre por aquí.
Hacía muuucho que había visto los cupcakes de frambuesa en la página de Alma y más de una vez había usado la pasta de frambuesa y sonaba taaan bien... que tuve que comprármela!

Uno de los comentarios que suele hacerme la gente no muy golosa al probar mis cupcakes (sobre todo la crema) es que es demasiado dulce. Así que la pasta de frambuesa me pareció ideal ya que su sabor ácido atenuaría el dulzor del azúcar glas. Y acerté de pleno! Además iban rellenos de mi mermelada de grosella casera. Ñam!

Como era un día especial (para mi lo es porque mi madre es MUYYYY especial para mi) decidí hacer un packaging especial para estos cupcakes. Busqué por internet, vi alguna plantilla que me serviría para un tamaño A4 y a ello! Con cartulinas de colores, regla, lápiz y tijeras me puse manos a la obra.

Ay! Mis manos! Qué dura es la cartulina!!! En lugar de utilizar pegamento decidí usar washi tape (una de mis últimas adicciones) y asi hacer cada cajita única y original.

 Qué os parecen?