domingo, 26 de abril de 2015

Bagels para desayunar!!!

Habéis visto el anuncio de los bagels que venden en el super? Hace tiempo que quería prepararlos y había quedado totalmente en el olvido. Su recuerdo se avivó en mi viaje a NY ya que allí los desayuné algún día aunque donde los disfruté de veras fue en el crucero, no faltaron ni un día!!!

Sabía que Alma tenía la  receta en su blog así que la busqué y me puse a ello. Con mi nueva maquinita preparar masas es super fácil así que en un momentito la tenía lista. Primer levado, formado, segundo levado... Y después a hervirlos!

 

Sí,  es algo que desconocía y aprendí en el post de Alma. En este paso es cuando a mis bagels les salieron rugosidades. No sé el motivo... y después los pincelé con huevo, semillas de amapola (que me encantan) a tutiplén y al horno!

Y este ha sido mi desayuno unos cuantos días! Un bagel casero relleno de compota de manzana reineta casera también.  He de decir que no están tan crujientes por fuera como los que había probado (puede que les falte un golpe de tostadora antes de degustarlos pero precisamente este cacharrito es el que me niego a tener porque no le veo uso para el espacio que ocupa) pero de sabor son una pasada.
Os animo a prepararlos, es muy fácil y seguro que son más sanos que los que venden...

domingo, 19 de abril de 2015

Showcooking con Carlos y Fran de TopChef y J. Álvarez de Granada

Ayer tuve la ocasión de participar en un evento organizado en el Centro Comercial Vallsur. Un showcooking con los TopChef Carlos y Fran y el chef del restaurante La Harinera del Hotel Marqués de Ensenada de Valladolid.
Fueron cuatro horas estupendas en las que aprendimos muchas cosas. Primero crearon un mega plato "Paisaje Castellano" en una mesa con un montón de elaboraciones originales: tierra de bizcocho de carne, tierra de tomillo, esponja de té matcha, crujiente de arroz, crujiente de patata... Poco a poco fueron conformando el paisaje y llenando de colores áridos la mesa. Brócoli y coliflor para los árboles, merengue salado de caldo de carne para las rocas... Era todo un espectáculo.
Interactuaron un montón con el público, contestaron todas nuestras preguntas, y fueron encantadores. De Fran ya me lo esperaba, es tal cual salía en la tele, pero Carlos la verdad es que me sorprendió. Él mismo reconoció que es muy competitivo y en ese ambiente se transforma porque quiere ganar. Es un tío super divertido que no para un instante.
Entregaron varios premios, el primero a la que eligieron la mejor receta subida al facebook de Vallsur para el evento. Yo presenté mis cupcakes de sésamo y esta vez no hubo suerte. El premio se lo llevó Agustín Muñoz con su lasaña de txangurro con bechamel de mejillones. Se llevó una chaquetilla de cocina firmada por los chefs.
El segundo se lo llevó una de las personas que subió una foto a Facebook y Twitter con el hastag #vallchef con el gorro de cocina que facilitaban allí.
El tercero se decidió en el showcooking, y aquí es donde viene lo gordo, jajaja. Eligieron a tres personas para cocinar allí en directo, el primero el ganador del primer premio, y los otros dos al azar. Fran decía números a ciegas para elegir la fila y la silla. Fila número 14 (ay! pensaba yo, es la mía, estaba muy nerviosa porque estaba deseando salir pero me moría de vergüenza), silla número 5 (Carlos empieza a contar, 1, 2, 3, 4.... y 5!). El sitio de mi marido!!!! Me moría de la risa.

Mi marido en acción en el centro

Tenían que preparar un plato con bocabits, anchoas y chupa chups (glups, saldría de ahí algo bueno?). Además podían coger ingredientes de su mesa. Les dieron 10 minutos. Después pidieron voluntarios para probar los platos.
Se hizo la cata, se votó y ganó.... mi marido!!! Yo estaba encantada. He de decir que yo estaba entre el jurado y que esto no afectó el resultado, primero porque éramos siete y segundo porque las votaciones estaban bastante acordes. Aquí os dejo el plato.
Tras la emoción pudimos degustar tres tapas, una de cada chef. Fran nos presentó una crema de queso cebreiro con leche de soja,  gelatina de acelgas con un toque de albahaca y una espuma de guisantes. Como toque crujiente piñones y manzana verde osmotizada.
Carlos nos deleitó con una crema de patata ahumada con yema de huevo, panceta, kikos y un toque picante de Siracha y manteca de cacao imitando la cáscara del huevo.
Para rematar Jonatan nos refrescó el paladar con un helado de leche merengada, cointreau y agua de rosas.
Así que tras más de tres horas de show gastronómico nos fuimos la mar de contentos, con nuestros delantales firmados, nuestras fotos con los chef y mi marido la casaca firmada. Bieeen!
Todo delicioso. Impresionante.  Fijo que me he dejado alguna cosilla o ingrediente. Demasiadas cosas para que mi cabecita pudiera retenerlas... je je je
Agradecer a Vallsur que haya organizado el evento, que haya traido a tres pedazos de chef; a los chef que nos lo hicieron pasar tan bien y nos enseñaron tanto (tenemos que ir al restaurante Harinera para conocer más de la cocina de J. Álvarez, prometido!!!).

domingo, 12 de abril de 2015

Tarta de chocolate y almendra

No sé si el título del post es el más correcto pero así se llama en la fuente de la receta. Os cuento, hace unos días estuve en un supermercado Aldi. Fui a por una mandolina con diferentes cuchillas que me ha parecido útil,  práctica y muy económica y me encontré con un libro de repostería.
 

Estaba muy bien de precio y al ojearlo me pareció muy interesante así que me lo traje a casa conmigo. Como iba a cenar a casa de unos amigos y normalmente llevo el postre elegí una receta que me pareció sencilla y que tenía buena pinta.
En la receta indicaba chocolate al 70% y el que normalmente uso es el del Lidl al 52% así que decidí combinarlo con uno que me había regalado mi madre porque no podía comérselo. ¿Que por qué no podía comérselo? Os cuento. Hace unas semanas se celebró en Astorga el Salón Internacional del chocolate. Me habría encantado ir, yo no pude pero mi madre y mi hermano se acercaron a disfrutarlo. Como les gusta el chocolate negro tanto o más que a mí decidieron comprar una tableta sin darse cuenta de que era puro 100%!!! Imaginad su cara al probarlo, jajajaja. Obviamente es dificil de comer así,  con lo que me lo traje para preparar alguna delicia. En este caso combiné los dos, el del 52% y el del 100% para obtener algo intermedio.
 

El hecho de que lleve almendra molida me cautivó ya que normalmente he obtenido muy buenos resultados en masas con este ingrediente. Lo que haré en futuras ocasiones es hornearlo menos ya que lo hice en un molde de raciones individuales en lugar de uno redondo.
Os dejo la receta.
Ingredientes:
- 125 gr chocolate de cobertura negro al 70% (yo usé 62 gr de chocolate al 52% y 62 gr al 100% aproximadamente)
- 105 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
-  80 gr de azúcar
- 40 gr de almendra molida
- 40 gr de harina
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 cucharadas de leche
- 20 gr de almendra laminada para decorar

Precalentamos el horno a 220°. Derretimos 95 gr de chocolate con 90 gr de mantequilla y enfriamos a temperatura ambiente. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos la almendra molida, la harina y la mezcla de chocolate y mantequilla.
Horneamos durante 18 minutos y enfriamos sobre una rejilla.
Derretimos el resto del chocolate con la mantequilla restante, la nata y la leche. Cubrimos la tarta con este glaseado y adornamos con la almendra laminada.
Queda una tarta tipo brownie más que bizcocho con un intenso sabor a chocolate.

lunes, 6 de abril de 2015

Simple cake para un cumple especial

Hoy es un día especial, es el cumpleaños mi madre. Nació un domingo cuando tocaban a Gloria (de ahí su nombre)  y este año se ha acercado bastante. Así que como ayer estábamos juntos en el pueblo lo celebramos con parte de la familia.
Llevé el bizcocho horneado, de huevos camperos y vainilla. Y preparé una de las cremas preferidas de la familia, la nata con nueces. Siempre es más inestable que un frosting de queso, un SMBC o una buttercream pero está tan rica!!!
Simplemente con una espátula quedó una tarta rústica pero resultona, y lo más importante, deliciosa!
 Fijaos bien en las baldosas vintage de la cocina de mi abuela,  a la cámara le gustaron más que la tarta, ja ja ja.
 




Os quiero enseñar también un bundt fallido :-( no porque no estuviera rico sino porque se me quedó completamente pegado al molde. Es de manzana reineta y canela. El molde el Heritage que uso otras veces de Nordic ware, así que achaco el desastre a uno de estos dos motivos: la falta de spray desmoldante que reemplacé por AOVE o la cantidad de fruta que llevaba: 4 manzanas reinetas en compota con azúcar moreno. Una lástima porque como os digo estaba muy bueno!
Como era mucha masa preparé alguno en versión mini. Ni las migas quedaron!!!

Y para rematar el post qué mejor que enseñaros las torrijas de mi madre, las mejores del mundo mundial,  certificado por amigos y familiares. Es así... Con leche aromatizada, huevos camperos,  azuquitar y una pizca de canela.
¡Muchas felicidades mamá!