Carrot cupcakes, la receta definitiva!

Hoy os traigo unos cupcakes que hice durante el taller de Belén "Cupcakes para comer". Fue la receta que me dio tiempo a preparar antes de mi accidente, así que tengo muchas cositas pendientes que probar.

Para mí es la mejor receta de carrot cupcakes que he probado. Su textura es única y el sabor espectacular. ¿Diferencia con otras que he preparado? Esta no lleva manzana y lleva...almendra molida! Le da el toque perfecto. Yo ya no quiero otra.

Para decorarlos preparé crema de queso y me dispuse a practicar con la manga para hacer rosas. Ay madre qué churros! Cierto es que la crema no tenía la consistencia deseada y me costaba que se mantuvieran los pétalos en su sitio, pero bueno para ser las primeras tampoco están tan mal no???

También hicimos hortensias, me parece una decoración muy fácil y muy resultona. Y con los colorantes de Americolor quedaron muy chulas.

Y de regalito las chocolatinas de Filipinos que preparé para la candybar de mis dos grandes amigos Javi y Cris que ayer se dieron el sí quiero! Fue un día muy emotivo,precioso y en el que lo dimos todo bailando. Que su futuro juntos sea tan dulce como estas chocolatinas!

Muffins italianos

Hace unas semanas mi madre me regaló una planta de albahaca ecológica (y milagrosamente sigue viva). Tiene unas hojas estupendas y tengo un olorcillo en la cocina... Ñam!

Tenía claro que quería preparar una receta con ella así que pensé hornear unos muffins italianos con los ingredientes que lleva el pesto: albahaca, piñones y queso parmesano.

Rojo, blanco y verde en honor de la bandera italiana

Cogí la receta que utilicé para preparar los muffins de queso de cabra y jalapeños y la adapté a estos ingredientes.

Ingredientes:
110 gr de harina de maíz.
100 gr de harina común.
1 y 1/2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
30 ml de aceite de oliva.
1 huevo grande
180 ml de buttermilk (o por cada taza de leche con una cucharada de limón).
Unas 12 hojas de albahaca cortadas en juliana (alegría y saborcito!)
Un puñadito de piñones
2 cucharadas de queso parmesano (creo que algo más añadí porque me encanta subidito) y algo más para espolvorear por encima

Preparación:
Batimos el huevo, el aceite y el buttermilk. Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, levadura, sal).

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco. Añadimos los piñones, la albahaca y el parmesano
Repartimos la mezcla en los huecos de la bandeja de cupcakes, espolvoreamos con el parmesano
Horneamos unos 20 minutos a 175º.

El sabor me ha encantado y la harina de maíz le da una esponjosidad especial. Eso sí, he notado que se ponen duros enseguida :-( así que hay que comérselos prontito.

Veis los piñones? Deliciosos!

Le dedico estos muffins a mi madre por un día estupendo y una vida maravillosa.

Cheesebrownie

Curioso título de entrada, o no? Ya estáis acostumbrados a mis nombres raros? Es que no sabía muy bien como llamar esta mezcla de brownie y tarta de queso o cheesecake, ji ji. Revisando el blog de El dragón de la fresa por si me había perdido alguna receta encontré esta joya. Y es que combinaba dos de mis ingredientes favoritos, ya sean juntos o por separado: chocolate y baileys!

Mis texturas no se unieron tanto como las suyas y en lugar de un marmolado tuve un pastel de dos capas perfectamente diferenciadas, pero... oh my god! Estaba increíble!

 El brownie de chocolate es espectacular, no en vano es el que preparé hace tiempo y he repetido con asiduidad, de hecho ayer mismo horneé uno doble para una fiesta porque al homenajeado le encanta (mucha suerte en tu nueva andadura Cuetos!). Y el cheesecake de Baileys, qué decir! Podéis cargarlo más o menos, yo con esa cantidad lo encontré ideal (ya os he dicho que me encanta el Baileys).

 Y para terminar y poneros los dientes largos os dejo el de ayer, sin capa de Baileys pero con dedicatoria!

Tarta sevillana para Carlota

Un buen día recibí un encargo especial, de una persona especial para mí,  para una persona especial para ella. Carlota cumplía 22 años y su amiga y su hermano confiaron en mí para endulzar ese día (mil gracias Lucía!).
Comentando gustos y aficiones surgieron dos ideas: tarta de queso (su postre favorito) y temática sevillana. Y mi cabeza empezó a dar vueltas, a una velocidad vertiginosa, y llegó a la conclusión de que debía ser un bizcocho de galletas, relleno de crema de queso y mermelada, en este caso casera de zarzamoras.
No tengo muchas fotos del proceso porque me vi como poseída por la magia repostera, esa que me envuelve cuando tengo muchas cosas en la cabeza que quiero materializar.  Quería que quedara una tarta preciosa. Espero que os guste el resultado.
Aquí tenemos el proceso de relleno. En la primera capa de bizocho puse crema de queso, un cordón para que no se saliera la mermalada y ésta en el centro. Cubrí con otro bizcocho y lo hice al revés,  es decir, mermelada (con el cordón de contención) y cubrí con más crema de queso. 

Nuevamente bizcocho y a cubrir! De este modo quedaría únicamente el bizcocho central en contacto con la mermelada y los otros estarían "a salvo" de teñirse.

Y de nuevo me vi poseída y empecé con la decoración.  Todo chocolate pero en colores sevillanos! Y además estrené el tapete para hacer encajes de glasa elástica,  tiñendo la mezcla para que todo fuera a juego. No es perfecta pero estoy taaaan contenta, taaan orgullosa. Me encanta!

Os dejo los detalles más de cerca.

Los zapatitos

El encaje

El clavel

Y para coronarla... la peineta!

Tarta cumpleañera de limón

Como cada verano llegó el cumple de unos amigos y les pedí hacerles la tarta. Si es que no lo puedo evitar, es oir la palabra cumpleaños y mi cabeza empieza a dar vueltas, a imaginar cómo sería la tarta perfecta para el/los cumpleañero/s.

Es muy importante conocer un poquito al destinatario de la tarta. Para esta en concreto sabía que mi amiga no es muy golosa (aunque con mis delicias va entrando por el aro) y que le encantan los postres con limón. Enseguida pensé en lemon curd y para acompañarlo un frosting delicioso de mascarpone. Es una combinación que me encanta sobre todo si bañamos el bizcocho con limoncello y aderezamos el frosting con un poquito más, ji ji ji.

Por otra parte sabía que no iba a cubrirla con fondant. No es del gusto de todos, al final lo acabamos apartando y me parece precioso trabajar la crema por fuera y dejar la tarta tal cual.

No hice una decoración excesiva, aún estoy familiarizándome con la manga. Y aún me queda mucho para lograr esos bordes perfectos, pero quedé contenta.

El remate ideal, las iniciales de los cumpleañeros en lemon curd. Espero que os guste. Doy fe que estaba buena ;-)

Muffins de queso de cabra y jalapeños (aptos para valientes)

Aqui va otra recetita salada para el concurso de La Cuinera. Se trata de unos muffins de queso de cabra y jalapeños, aptos para valientes porque... pican lo suyo!
No es un picante extremo, depende de la cantidad de jalapeños y los que indica la receta me parece la proporción perfecta. Casan muy bien con el queso de cabra.

Da un poco de miedito observarlos cuando se hornean porque aunque el queso de cabra se hunde en la masa... acaba saliendo por todas partes y formando un cráter en el muffin!

Una cosa que me gusta de esta receta es que mezcla harina de maíz con harina de trigo, quedan muy suaves y esponjosos. Descubrí esta receta en el blog My lovely food y ya la tengo apuntada en mi libretita de indispensables.
Preparé la mitad de la receta y me salieron un montón!!!

Ingredientes (cantidades que yo usé):
110 gr de harina de maíz.
100 gr de harina común.
1 y 1/2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
60 gr de Jalapeños (le puse de los que vienen en conserva).
30 ml de aceite de oliva.
1 huevo grande
180 ml de buttermilk (o por cada taza de leche con una cucharada de limón).
Un rulo de queso de cabra.
Parmesano en polvo para el acabado

Preparación:
Batimos el huevo, el aceite y el buttermilk. Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, levadura, sal).
Incorporamos los ingredientes secos poco a poco. Añadimos los jalapeños troceados.

Repartimos la mezcla en los huecos de la bandeja de cupcakes, cortamos una rodaja del rulo de queso de cabra y la hundimos en la mezcla.

Horneamos unos 25 minutos a 170º. Espolvoreamos con el parmesano.

Si os los lleváis de picnic acordaos de incluir bebida fresca para el picante! Yo para la sesión de fotos los he acompañado con un margarita ;-), para la degustación lo hice con una cervecita Desperados bien fría. Perfecto!

Dos tartas por el precio de una

Aquí estoy de nuevo para enseñaros mis tartas. Ya os adelanté una en el post de mi primer cumpleblog pero ahora os contaré la historia completa.Los que leeis mi blog sabéis lo mucho que sigo y admiro a Alma. Por eso el día que salió su segundo libro Objetivo: tarta perfecta me fui corriendo a por él, lo leí, lo releí y marqué todas las recetas que quería hacer (que son casi todas...)
Unos días más tarde la editorial del libro publicó un concurso para participar en la edición digital del mismo. Había que hacer una receta del libro y modificar algún ingrediente o la decoración y enviarles las fotos de la tarta. Era la excusa perfecta para lanzarme. Revisé el libro por enésima vez y elegí dos recetas..
Este fue el resultado: tarta de zanahoria y tarta de vainilla y moras silvestres.
 La de zanahoria es una de mis favoritas, ya sea en tarta o en cupcake está buenísima y nada empalagosa con su frosting de queso mascarpone. Ñam! Cuando me acuerdo se me cae la babilla al estilo Homer Simpson...

 La otra es apta para golosos con su buttercream con mermelada de moras silvestres pero estaba deliciosa igualmente.

 Hice múltiples catas y recogí todas las opiniones. En cuanto al sabor dependía del gusto de cada uno pero todos coincidieron en cual era la más vistosa así que fue la que presenté. La tenía reservada por si resultaba ganadora pero no ha sido así. Aquí la tenéis para disfrutarla.

Le puse mucha ilusión e incluso monté un mini estudio fotográfico en casa para empezar a mejorar mis fotos y que quedasen medianamente decentes. Pero hay gente taaaaaan buena y con tanta experiencia que me he quedado fuera :-(
No hay mal que por bien no venga así que ahora disponeis de dos nuevas ideas para vuestros encargos de tartas. Sin fondant! Y la variación de sabores como siempre os digo es infinita.
Y vosotros, ¿con cuál os quedais?
Edito el post para participar en el concurso del mes de julio de La Cuinera.
 Os recomiendo visitar su página. Además de sus concursos mensuales tiene unos cursos increíbles.

Tarta para una 19 cumpleañera

Esta tarta es especial, porque es mi primer encargo de tarta y porque es la primera que hago con esta decoración.
Una compañera de trabajo quería que el 19 cumpelaños de su hija fuera especial y confió en mí para ello. Mil gracias Blanca!!!!
 Lo bueno de encargar una tarta a un particular (osea, a mi ;-) es que puedes elegir los sabores de cada parte. Blanca tenía claro que quería el bizcocho de chocolate y rellena de nata y luego para cubrirla se decantó por un frosting de queso mascarpone que ya había catado en mis cupcakes en varias ocasiones.

El bizcocho de chocolate es el de la receta de cupcakes de chocolate del libro de Alma. Me encanta porque se deshace en la boca. A petición de la interesada lo bañé en almíbar aderezado con crema irlandesa.
Uno de los principales dilemas que se me presentó fue el tamaño de la tarta. Tenía una guías que había encontrado por la red pero en mi familia somos más de "mejor que sobre que no que falte" así que aumenté un poco el tamaño para no quedarme corta. La verdad es que una vez rellena y cubierta tenía un buen tamaño
:-D

A la crema también le eche unas gotitas (o algo más jeje) de crema irlandesa, ya que la había preparado así para los cupcakes de San Patricio y a la cumpleañera le había gustado. En cuanto a la decoración, elegida también por Blanca, era la primera vez que la hacía y me parece que para lo sencilla que es queda muy resultona.

 Para completar la tarta simplemente recorté unas letras de fondant y le preparé unas velas de mentirijilla, jeje.

 Acompañando a la tarta iba Cáspitas, el gato de mi compi. ¿Qué os parece?

Tarta de fondant española

Se iba acercando la fecha... después del curso de tartas que realicé en La dulce repostería de la mano de Pilar de Tartas y nubes de azúcar llegaba el momento de practicar en casa. Ya tenía en mente lo que quería hacer para el cumpleaños de mi hermano, una tarta fácil pero resultona y con colorido ;-) La bandera de España!

Pensé que además de ser rojigualda por fuera también podía serlo por dentro, así que tenía claros los sabores: bizcocho red velvet y relleno lemon curd. Así no quedaría muy dulce al cubrirla con fondant. Me encanta el bizcocho red velvet, queda jugoso y con un sabor extraño pero delicioso! Así quedó por dentro...

Y así por fuera! Ya que para cubrirla utilicé frosting de queso, el típico acompañamiento del red velvet.

Como os he dicho hacía semanas que tenía la tarta en mente así que aproveché un pedido a Fotopastel.com para incluir el escudo que iba a colocar sobre ella. Este fue el resultado final.

Nos gustó mucho el contraste del lemon curd con el dulzor del frosting y el fondant. Totalmente recomendable!

Red velvet

Aprovechando que San Valentín está a la vuelta de la esquina os voy a presentar mis primeros red velvet. Tenía muchas ganas de hacerlos porque había leído maravillas de ellos (después he repetido esta receta varias veces). Todo el mundo hablaba de un bizcocho jugoso y con un sabor muy especial.
Acudí a mi blog cabecera (Objetivo cupcake perfecto) y encontré varias recetas así que pedí ayuda a mi guru reposteril (Alma of course) y me recomendó esta: minicupcakes red velvet. Me ha encantado. El colorante es el Red Extra de Sugarflair. Lástima que en las fotos no se aprecie el color real...

 Preparé la crema de queso y simplemente les puse un copete encima.

 Y para rematar unos corazoncitos de fondant.

Especial otoño: cupcakes de castaña

Ya casi estamos con los preparativos navideños pero no quería dejar sin preparar ese recetilla tan propia de estas  fechas. Este año las castañas  no han abundado en mi pueblo pero alguna hemos podido coger para asarlas en la cocina de carbón (qué  ricas) y preparar estos cupcakes.La receta es de La cupcakeira. Me ha resultado extraño que la masa no lleve aceite ni mantequilla :-| Hace unos días me dio por preparar una nueva conserva: castañas en almíbar y así he modificado un poquito la receta.

Mirad que cápsulas tan otoñales le compré a Megasilvita.

Preparé medía docena por dos motivos: quería probar la receta antes de sacarla a la luz y no era plan de hacer cupcakes para todo el bloque...

Empapé los  bizcochitos con el almíbar de canela y los decoré con las castañas en almíbar.

También os dejo una fotillo junto al tarro de castañas en almíbar (que por cierto están deliciosas).

Y una más de cerca.

PD:mi primera entrada publicada  íntegramente desde mi nuevo juguete. Espero que se vea bien;-)

Especial Halloween: calabazas hasta en la sopa!

Aquí está mi post especial Halloween! Nunca he celebrado esta fiesta sino la de Todos los Santos. Para mi es un día de especial recuerdo para los que no están (aunque nunca dejemos de pensar en ellos), que paso en familia y cocino en familia!!! Es la única vez al año que hacemos buñuelos de viento rellenos de nata y de crema pastelera. Pero ese es otro tema, ya os enseñaré alguna foto de los buñuelos si me dejan antes de devorarlos...
Mucha gente dice que Halloween es una fiesta extranjera (que lo es) y que estamos perdiendo las nuestras. Yo creo que simplemente añadimos más fiestas! Puede ser un día especial para los más pequeños sin perder de vista lo que significa para mucha gente (entre la que me incluyo).
Aprovechando el taller de galletas que he realizado (y que tristemente ha concluido) de la mano de Mensaje en una galleta hice unas galletas con forma de calabaza (la del mordisco es que se portó mal, jeje).

Ya había visto por la red que mucha gente se había ido adelantando con los cupcakes de calabaza, así que elegí la receta que más me convenció y me puse a ello también! La calabaza de la huerta por supuesto, esta vez de la de mi madre. Ese toque a canela.... mmm, qué bien olía la cocina! La receta la saqué de aquí: La dulce magdalena. Deliciosa!

Y para rematar mi kit dulce de Halloween también preparé cakepops. Con forma de calabaza como no podía ser menos. Eso sí, cada uno con su propia personalidad.

¿Ahora entendéis lo de calabaza hasta en la sopa? Jeje. Aquí os dejo el kit completo.

Sólo me queda decir: ¿Truco o trato? o mejor: ¿Galleta, cupcake o cakepop? ¿Qué preferís?

Cupcakes de cava con fresas y carrot cake

Quince días después de mi experiencia con el fondant casero estaba ansiosa por hornear nuevos cupcakes. ¿Pero qué receta? Había tantas que quería probar...
Así que en lugar de una elegí dos! Para variar de Alma. Cupcakes de cava con fresas, aunque he de decir que mis cupcakes eran de vino espumoso de Rueda con fresas que es el que consumimos en casa siempre (la tierra tira) y Alma usó frambuesas pero son más caras y más difíciles de encontrar; y cupcakes de carrot cake, siempre me gusta y sorprende a la vez el uso de la zanahoria en los postres.
Manos a la obra: ingredientes, dos masas, la mitad de la receta para hacer media docena de cada tipo, elegir cápsulas acorde con la receta ;-)...
Y tras los horneados resultó esto...

Los de cava tan blanquitos al lado de los morenitos de zanahoria verdad??? Los de cava los rellené de una mermelada casera de fresas, tal y como indica Alma corté las fresas en trocitos y con el azúcar a fuego lento... mmm, daban ganas de comérselo a cucharadas. Al lado de eso no quiero ninguna mermelada de fresas comprada!!!
Las fotos de los cupcakes de cava quedaron un poco borrosas. Para decorarlos teñí buttercream de fresa (con licorcito de fresa y cava, mmm) con colorante Claret de Sugarflair, poquito eché para mi gusto, quedó un rosa palo, y le coloqué unas florecitas de azúcar que había comprado en mi última visita a Madrid.
Para los cupcakes de carrot cake que llevan Cream Cheese Icing quería hacer algo especial. Así que busqué una receta de mazapán y me puse con ello. Almendra molida (tengo), azúcar glas (tengo, of course), agua (ejem) y colorantes (usé colorantes líquidos de la marca Vahiné). Amasé y amasé, coloreé y me puse manos a la obra a hacer mini zanahorias. Este es el resultado! Será muy sencillo pero estoy super orgullosa!

¿No son una monada? Otra foto más cerca:

Y aquí los dos para que veais cómo quedaron los de cava también!

De nuevo intenté hacer las rosas con el buttercream y salieron un poco churrillo.
Los embalé, una caja de cuatro para mi madre y mi hermano y otra de doce (aunque no iba completa) para mis compañeros de trabajo.

Gustaron bastante y me animaron a que pusiera una hucha al lado para recaudar y recuperar un poquito de mi inversión, que todo sea dicho, ha sido importante para empezar.