Pan sin amasado de tomate y albahaca

Hoy os traigo la primera receta que he probado del libro que me regalaron  el otro día "¿Hacemos pan?" de Alma Obregón e Ibán Yarza. Se trata de un pan sin amasado, en el libro viene con chocolate y naranja y una parte de la harina es integral, yo usé toda la harina normal y cambié los aderezos por otros que sugerían: tomate y albahaca.

La receta indica mezclar todos los ingredientes y hacer unos sencillos plegados. Se reposa toda la noche en nevera y al día siguiente se bolea y hornea.

Como ya aprendí en los cursos de Luis Olmedo debí bolear las piezas en condiciones pero la masa me resultaba pegajosa...

La textura es increíble y el sabor como lo han definido en casa: es a pizza! Ja ja ja. A mí me encanta el sabor de la albahaca y la acidez del tomate le va estupendamente.

Me parece una buena receta para cuando no tienes ganas de amasar o poco tiempo.

Es la primera receta de muchas que probaré del libro. Próximamente en el blog!

No hay Navidad sin roscos de vino

Y es que es uno de mis dulces favoritos de estas fechas,  incluso me atrevería a decir que es el que más me gusta de todos (después del roscón claro).
El año pasado en el taller de pastelería navideña que hice de la mano de Luis Olmedo (My european cakes) preparamos roscos de anís y no eran exactamente los roscos que yo recordaba del surtido que mi madre ponía por Navidad.

Así que este año he decidido variar la receta y adaptarla a lo que yo podía suponer que llevaban los otros. Éste ha sido el resultado, me han quedado de sabor calcados.

La variación ha sido cambiar el anís  (licor) por un vino de Serrada, haciendo homenaje a mi tierra y dándole otro uso a un vino que solemos utilizar para cocinar, sobre todo en los guisos. Otro cambio ha sido el azúcar del rebozado. En lugar de azúcar granulado he usado azúcar glas, queda un resultado más fino en boca.

Los anises los he conservado ya que recuerdo que los comprados también tienen pero los pasé por el mortero para que no se notasen tanto al masticar.

Ya os digo que el resultado es delicioso. Y son muy muy fáciles. Y vosotros? Os animáis a preparar vuestros dulces navideños? Yo me veo más pillada de tiempo que otros años pero el roscón no lo perdono!

A calentar el horno para los días que llegan!

Galletitas para todos

Buenas noches de domingo! Aquí llego para contaros que ésta semana he tenido encargo de nuevo, qué ilusión me hace cuando la gente confía en mí para celebrar su cumpleaños y otros eventos familiares.

En este caso optaron por dos Bundt cakes ya que son menos golosos. En concreto uno de chocolate blanco y moras como el que os enseñé en este post  y otro de calabaza y especias.

Me encantan los bizcochos con calabaza, tienen una textura y un sabor espectacular, y si ya los acompañamos de especias como la canela, la nuez moscada, el genjibre y el clavo la combinación es fabulosa.

Como ya habían catado ambos cakes lo tenían fácil para elegir pero no quise desaprovechar la oportunidad de probar receta nueva y obsequiar a la cumpleañera con unas galletas sin azúcar de chocolate y nueces, ya que su madre es diabética.

Me fui directa al libro de Alma Objetivo: Galleta Perfecta ya que fijo encontraría algo especial. Y allí mismo lo encontré,  fácil,  rápido y delicioso. Con pocos ingredientes y en un pis pas tenía unas galletas muy resultonas.

Para sustituir el azúcar sirope de ágave, y con harina,  aceite de oliva, chocolate sin azúcar y nueces lo tenemos resuelto! Como chocolate yo utilicé uno 100% que mi madre me había traído del Museo del chocolate de Astorga. Fuerte, intenso y sin azúcar claro! Cortado a cuchillo me quedaron unos trocitos desiguales que le daban un aspecto rústico a las cookies.

Espero que le endulzaran el día a los que las degustaron, aunque fueran sin azúcar.

Bizcocho de almendra

Sí,  ya sé,  llevo 15 días sin publicar. Ya han comenzado mis fines de semana de quedadas y no he tenido mucho tiempo para hornear. Algo ha habido claro pero no quiero prepararos un post con cosas repetidas!
Por ejemplo, el finde anterior vinieron mis primos de Madrid, fue la primera quedada de muchas espero y lo pasamos estupendamente. El domingo disfrutamos del super brownie en formato individual con helado.

Esta semana os traigo una tarta y un bizcocho.  Estaba tan centrada en que la tarta quedase perfecta que se me olvidó hacer unas fotos decentes!!! Os dejo lo que he recopilado. Fue una creación 100% personalizada, triple bizcocho de chocolate relleno de nata aderezada con crema irlandesa, una delicia. Decorada con motivos de rugby en honor al cumpleañero.

Y tras pasar el puente disfrutando de Bilbao y el maravilloso tiempo que hemos tenido he horneado un bizcocho precioso. Como suele ser surgió con motivo de utilizar un ingrediente que tenía en la despensa: la crema de almendras. Ya la había probado diluida y en alguna crema pero quería una receta que la incorporase en mayor medida.

Buscando encontré una receta en una de mis webs favoritas. Pero cómo se me había pasado esta estupenda receta de Cane!!! Manos a la obra. Tenía ganas de estrenar mi maravilloso molde Kugelhopf de Nordicware y todos los ingredientes listos.

La única variación es que no incluí las almendras laminadas ni el azúcar moreno al usar otro tipo de molde y que en lugar de 30 minutos tuve que hornearlo 40. Del corte no tengo foto ya que se ha ido destino "pueblín" para endulzar estos fríos días a las personas que más quiero.

Ahora vamos a ponernos modo Navidad que ya no queda nada y aún no montamos el árbol. Feliz semana que ésta es cortita!

Cupcakes Triolade

Hoy vuelvo con una receta de cupcakes! Bieeeeen,  fiestaaaaaa!  Ja ja ja ja. Todo comenzó con una tableta de chocolate que cayó en mis manos.  Se trata de una tableta de Milka llamada Triolade y consta de tres capas, una de chocolate con leche, otra de chocolate blanco y la última de chocolate negro.

Al verla supe que tenía que hacer la versión cupcake, y llevar el postre para después del clásico de ayer (que a algunos nos vino muy bien para pasar el mal trago) fue el empujón que necesitaba.

Preparé tres boles y en ellos tres masas con las mismas cantidades. No varié la proporción de azúcar ya que como las tres masas iban en la misma cápsula el dulzor del chocolate blanco se vería compensado con el amargor del chocolate negro. Aquí os dejo la receta:
- 50 gr aceite de oliva
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 40 gr de chocolate (en cada bol de un tipo, blanco, con leche y 80%), derretido pero no caliente
- 50 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
Coloco los ingredientes por orden de adición. Luego fui colocando una cucharadita de masa en cada cápsula en el mismo orden que están presentes los chocolates en la tableta. Primero la masa de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último la de chocolate negro a la que había añadido 2 cucharadas de leche porque era más densa y no quería que se hundiera demasiado en las otras. Aún así pesaba más...

Precalentamos el horno a 180°, y horneamos los cupcakes 20 minutos. Para coronarlos preparé una buttercream básica y le incorporé con la cuchara un chorrito de sirope de chocolate. Unas rosetas, una porción de tableta y listos!

Mirad el corte. Ñam!

La verdad es que estaban muy ricos, no nos resultaron empalagosos y aunque habíamos cenado como reyes cayeron uno por barba!

Bundtcake de chocolate blanco y moras

Aquí estoy con motivo del National Bundt Day! Con una receta que queda buenisísisisima, con una textura esponjosa y delicada.
En cuanto vi en el blog de las chicas de I love bundtcakes que celebraban de nuevo este día me puse a darle vueltas al coco y había una combinación que llevaba tiempo con ganas de probar motivada en parte por los ingredientes que voy acumulando en casa... Lástima que no llegara en plazo a enviarles mi receta, pero aquí la tenéis.

Estuve buscando recetas para inspirarme y no fui capaz de encontrar ninguna con chocolate blanco, no tendría el día acertado... Así que cogí las herramientas que tenía al alcance de la mano, el libro de Bea y tomé como punto de partida una de sus recetas.

Os dejo la receta final:
Ingredientes:
- 125 gr mantequilla
- 120 gr azúcar
- 3 huevos M (mis gallinas los ponen de este tamaño...)
- 100 gr chocolate blanco
- 1/2 tsp de extracto de vainilla
- 140 gr harina
- 1/2 tsp levadura
- 1/4 tsp bicarbonato
- 1/4 tsp sal
- 160 ml buttermilk (leche con zumo de limón)

Elaboración:
Los pasos a seguir son batir primero la mantequilla con el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno. Añadir el chocolate blanco derretido (no caliente) y la vainilla. Y luego alternar parte de la mezcla de harina, levadura, bicarbonato y sal con la buttermilk. Al final le añadí un puñadito de moras que tenía congeladas de esta temporada para alguna ocasión especial.
Engrasamos un molde (en mi caso el Jubilee de Nordicware), vertemos la mezcla y horneamos con el horno precalentado a 170 grados unos 50 minutos.

Al sacarlo del horno se bajó un poco, no porque no estuviera hecho, ya que el palillo salía limpio. Pero quedó una textura espectacular. Para guardar la receta en favoritas!

Happy cumple to me!!!

Un año más sabia sí señor! Han caído los 33 y quise celebrarlo de una forma especial, con una fiesta de los años 80! A mí me tocaron de refilón porque era demasiado pequeña para notar el ambiente pero nos mimetizamos y lo pasamos en grande.

Comenzamos la noche jugando una partida al juego "Yo fui a EGB", es muy divertido aunque ya digo que algunas preguntas me pillaban off porque era muy peque. Para eso estaban mis amigos los veteranos, para ilustrarnos en cuanto a series, cantantes y juegos de la época...

Seguimos con la merienda-cena que mi madre ponía en mi cumple: mediasnoches de salchichón, chorizo y jamón york, bocatas de chocolate con leche y alguna cosilla más para no quedarnos con hambre...ejem.

De postre preparé la tarta sobre la que soplaba las velas cuando era una canija, ya la he preparado más veces aunque cada vez con una decoración diferente, la podéis ver aquí o aquí. Es una de mis favoritas y a la gente le encanta! Nata y nueces, qué mejor combinación!

Y para no perder el hilo unos cuantos Fresquitos, Petazetas, caramelos Pez... Era un viaje al pasado en toda regla!

No me gusta poner fotos personales, así que sólo os diré que había mucho color flúor, tutús, calentadores, guantes de rejilla, y teníamos un John McEnroe, un pijo de los 80 y un David Summers en toda regla, con su walkman y casette de Modestia aparte y su colonia en spray rosa (en mi casa era azul, jiji).

Hasta prepararon una pancarta super chula para usar en el photocall (Carola y Jordi sois la caña de España y México) que inmortalizamos con una cámara Polaroid (Ana, te mato, me has creado una necesidad!!!).

No hace falta tanto para pasarlo en grande, de hecho, sólo hace falta una cosa: mis amigos!!!

Pan de mono!!!!

Seguro que much@s ya sabéis lo que es el Monkey Bread. Yo no tenía ni idea y llevaba una temporada viendo fotos por las redes sociales pero cuando realmente me entró el gusanillo fue cuando lo preparó Belén de Cupcakes a Gogó. Si ella ya había probado la receta sólo podía salir algo bueno, según la leía se me hacía la boca agua y me iba imaginando las bolitas recubiertas de canela.
Así es, un pan de mono es un "bollo" formado por bolitas de pan dulce rebozadas en azúcar moreno con canela. Se funde en el horno y queda espectacular!!!

Cadena de montaje lista!

Para hacerlo diferente preparé una compota con las maravillosas manzanas reinetas de mi pueblo y rellené cada bolita. En casa y en el trabajo me hicieron la ola y ya me han pedido que lo repita.

Prelevado, postlevado y horneado

Tuve que taparlo con papel de aluminio a mitad de cocción para que no se me doraran las bolitas demasiado. Y al desmoldarlo se abría un poco porque el caramelo estaba muy caliente (obvious) pero al enfriar quedó crujiente y delicioso.

Así que no dudéis en prepararlo, es súper fácil, la masa leva en poco tiempo y el resultado es sorprendente.

Y el relleno... ñam!

Mini pomegranate meringue pies

O lo que es lo mismo, tartaletas de granada y merengue. Lo admito, he tenido que buscar granada en el diccionario para saber como se escribía en inglés, ji ji ji.

Este año el granado familiar ha dado unos frutos maravillosos, tanto que se han abierto y no pueden estar más dulces.

 

Es una fruta que me gusta mucho, pero cuando tienes tantas y abiertas hay que darle salida así que se me ocurrió preparar una crema con ellas tipo lemon curd pero con granada. Claro está que tuve que ajustar la cantidad de azúcar ya que las granadas son muy dulces.

Con un poco de masa quebrada o brisa de base que me había sobrado de una tarta de manzana y unas claras montadas a mano con azúcar bien brillantes quedaron unas tartaletas la mar de resultonas. La masa la preparo en casa porque es muy fácil,  se hace en un periquete y así puedo aromatizarla como más me guste para cada receta. No lleva azúcar así que no aporta dulzor extra al resto, y sí un poquito de ralladura de limón lo que le da un toque especial. La horneo previamente para que quede bien cocida.

Tras decorarlas con el merengue las metí al horno. Quedó en su sitio y con un bonito color dorado.

 

Una dulce manera de aprovechar la fruta de temporada!

Raviolis de calabaza

Os traigo otra receta de pasta! No me iba a quedar con las ganas de probar a hacer raviolis, y la receta que viene con la maquinita.
Tras los tallarines con boletus pensé en hacer los raviolis con un relleno sano y delicioso. Y como tenía la calabaza de la huerta era ideal.

 

La corté en daditos y la hice brevemente en la sartén junto con cebollita pochada para que no se deshiciera.
Preparé la pasta con la receta de la maquinita, 100 gr de harina por huevo. También me hizo falta añadir un poco de agua. Me ha gustado menos que la otra porque me costó más estirarla pero por lo demás tanto sabor como cocción me agradaron igualmente.

 

El cortador que me compré es tipo rodillo y es difícil de manejar,me imagino que será mucho más fácil formar los raviolis con las bandejas que venden para ello o los cortadores tipo sello. De este modo me salían desiguales, lo mismo tengo que pillarle el truquillo...

 

Un poco de relleno, agua por los bordes y la masa por encima. Como no iba a cocerlos el mismo día los puse en un tupper enharinados y separados por papel de horno. Fui demasiado recatada con la harina ya que se me pegaban al papel de horno y el exceso se iría al cocerlos. Para la próxima ya lo sé! Así que cogía los papeles de horno y directos al agua hirviendo, así se despegaban sin problemas. 5 minutos de cocción y listos!

 

Para aderezarlos una salsa de tomate casera y a disfrutar!

Deliciosos, seguiré preparando pasta en casa.

Buñuelos de calabaza

Es época de calabaza,  castañas,  manzanas, productos que me encantan. Este año mi tío ha plantado un montón de calabazas y han dado unos frutos enormes de los que estamos disfrutando toda la familia.
A mí me encanta a la plancha, en crema y para preparar dulces resulta deliciosa.

Así que preparé puré de calabaza y me dispuse a preparar cosas ricas con él. Para abrir boca unas magdalenas ligeras con aceite de oliva, azúcar moreno, harina, levadura, huevos camperos y muuucha calabaza. Me encanta la humedad que queda en la masa aunque no crezcan tanto como unas magdalenas normales. No podía faltar el toque de canela que tan bien le sienta!

 

Con la calabaza asada restante quise preparar algo nuevo. Había oído hablar de los buñuelos de calabaza así que busqué alguna receta en la red y encontré una en la web de Directo al paladar. Como sus recetas nunca me fallan me puse a ello.

 

Con poquitos ingredientes y en poquito tiempo tenemos unos buñuelos deliciosos, esponjosos y con un sabor a naranja y calabaza exquisito.

 

Pasará a ser se mis favoritas aunque para los santos seguiré preparando los buñuelos de viento de todos los años!

Rollos trufados, una receta en estudio

Estaba dándole vueltas al coco pensando en algo nuevo para hornear cuando abrí el armario y vi la sal con aroma de trufa y aceitunas negras que compré en el supermercado Dia y uso para darle un toque especial a algunas ensaladas y otros platos.

 

Y se me ocurrió preparar la masa de los rollos de canela pero en versión salada, con esta sal aromatizada. Cogí la receta que usé para estos rollos y sustituí la sal normal por ésta y una vez levada y estirada unté mantequilla y eché más sal. Este fue el error ya que resulta demasiado salado pese a que la mezcla dulce y salado me encanta.

 

Para la próxima el relleno será tipo tomates secos hidratados o alguna mezcla de especias que no tape el trufado pero que me ayude a simular la mezcla de canela de los cinnamon rolls originales.

La masa sola con ese toque trufado está buenísima y los rollos quedaron monísimos, así que hay que seguir innovando e investigando. Seguiremos informando!!!

Bizcocho de zanahoria y coco garrapiñado

Sí, sí, habéis leido bien, coco garrapiñado. Cada año me traen nuevas variedades y esta vez le ha tocado al coco. Tenía mono de hornear y la nevera llenita de zanahorias del huerto, así que me pareció una combinación interesante.

Quería preparar un bizcocho sin tener mucho remordimiento a la hora de catarlo así que los ingredientes son lo más sanos posibles. Al fin y al cabo en el desayuno necesitamos un aporte para aguantar la mañana de curro y si tiene un aporte extra de fibra mejor que mejor!
Aceite de oliva, azúcar moreno, huevos camperos, harina integral, zanahorias de la huerta y un toque de coco garrapiñado. Ni más ni menos. Al molde Heritage y en 40 minutos estaba listo!

Me encantan los bizcochos con zanahoria (y con otras verduras y hortalizas), quedan húmedos y muy ricos. El toque de aceite de oliva está buenísimo y el coco le aporta textura.

Cómo lo veis? Os apetece un trocito?

Tallarines caseros

Hace unos meses me compré la maquinita para hacer pasta en casa y no la había estrenado. Como me parecía un delito tenerla ahí parada aproveché un sábado que tenía tiempo para ponerme manos a la obra. Busqué recetas por la web (sin saber que la maquinita traía receta) y me decanté por una de Directo al paladar que no parecía complicada.

La proporción era 500 gr de harina por 3 huevos, yo la adapté a dos huevos para que no me saliera mucha cantidad, aún así para dos es mucho, sería para cuatro. He de decir que tuve que añadirle 4 cucharadas de agua para que ligase, para la próxima probaré la receta de la maquinita que indica 1 huevo por cada 100 gramos de harina y os cuento para comparar recetas.

Me sorprendió lo bien que me salió, en serio. Ni en mis mejores sueños iba a pensar que me quedaría una masa tan lisa, que no se pegaba nada y a la que no tuve que añadir ni pizca de harina para manejarla.

Como indicaba la máquina la pasé por los rodillos, inicialmente varias veces en la posición 1 y luego fui estrechando hasta la 7, me pareció un grosor adecuado para mis tallarines. En una segunda tanda que preparé llegué hasta la 8. Para cortarlos utilicé el accesorio que viene integrado en la máquina.

Mirad qué largura!

Me pareció súper fácil. No sé si sería la suerte del principiante, habrá que darle más uso a la maquinita…

Los cocí unos 4 minutos y listos! Acompañados de unos boletus fueron una auténtica delicia.