Carrot cupcakes, la receta definitiva!

Hoy os traigo unos cupcakes que hice durante el taller de Belén "Cupcakes para comer". Fue la receta que me dio tiempo a preparar antes de mi accidente, así que tengo muchas cositas pendientes que probar.

Para mí es la mejor receta de carrot cupcakes que he probado. Su textura es única y el sabor espectacular. ¿Diferencia con otras que he preparado? Esta no lleva manzana y lleva...almendra molida! Le da el toque perfecto. Yo ya no quiero otra.

Para decorarlos preparé crema de queso y me dispuse a practicar con la manga para hacer rosas. Ay madre qué churros! Cierto es que la crema no tenía la consistencia deseada y me costaba que se mantuvieran los pétalos en su sitio, pero bueno para ser las primeras tampoco están tan mal no???

También hicimos hortensias, me parece una decoración muy fácil y muy resultona. Y con los colorantes de Americolor quedaron muy chulas.

Y de regalito las chocolatinas de Filipinos que preparé para la candybar de mis dos grandes amigos Javi y Cris que ayer se dieron el sí quiero! Fue un día muy emotivo,precioso y en el que lo dimos todo bailando. Que su futuro juntos sea tan dulce como estas chocolatinas!

Taller Supercupcakes 2 (III) (II): choco carrot cupcakes con chocotransfer

Esta es la última receta que preparé durante el taller de Supercupcakes.  Me quedaron algunas en el tintero que probaré más adelante. Esta receta me ha encantado, es la versión chocolateada de los cupcakes de zanahoria y está de muerte lenta.

La masa queda super esponjosa, nada empalagosa y sería un desayuno perfecto. Pero en este caso había que engalanarla, decorarla con una técnica que me encanta y que es muy fácil: el chocotransfer.

Como crema monté nata y preparé un chantilly con un toque de lima y como topping qué mejor que unas formas de chocolate con lunares de colores! Ideales.

Pero quise ir más allá y pensé en sustituir la cápsula  (aunque los vasitos de lunares de Culpit son amor) por una camisa de chocolate decorado. No sabía si se mantendría en su sitio o si los lunares pasarían al chocolate como deberían. Atemperé el chocolate como nos indicó Ivana y fue un éxito total!!!!

Daba pena comérselo,  pero había qué catarlo! Qué rico!!!!

Taller Supercupcakes 2 (III) (I): cupcakes semifríos de fresa

Hoy os traigo unos cupcakes en los cuales se come todo, todo y todo. Que a qué me refiero? A que se comen hasta las cápsulas!!!
Ivana nos enseñó cómo hacer una mousse deliciosa, más ligera y que quedase perfecta. En este caso yo fui muy comedida con la gelatina ya que tras las experiencias anteriores temía que fuera una mousse demasiado consistente.

Para prepararla tenemos tres partes,  un merengue, nata montada y el puré de fruta con la gelatina que en este caso era de fresa.

Para los cupcakes horneamos la receta básica de vainilla y les quitamos la cápsula.  Por qué,  porque vamos a sustituirla por una cápsula hecha de.... chocolate blanco!

Con un cortador redondo más ancho que el que usamos normalmente para descorazonar los  cupcakes los vaciamos para poder rellenarlos con dos capas, una de mousse de fresa y otra de confitura de fresas casera. Ponemos la tapa y rematamos con una crema chantilli y unas fresas para decorar. 

Una de mis combinaciones favoritas, nata con fresas!

A que no podríais comer solo uno, ja ja ja ja ja.

Taller Supercupcakes 2 (II)(III): cupcakes de mango y ganache de chocolate blanco

Aquí estoy de nuevo con unos cupcakes deliciosos, con fruta y muy resultones. El bizcocho tiene gran cantidad de mango y yogur griego y tiene un textura espectacular.

Después llevan por encima un puré de mango, con gelatina (de nuevo sufrí la conversión de gelatina en polvo a láminas y me quedó demasiado contundente) que le aporta mayor frescura y sabor.

Para rematar la jugada un ganache de chocolate blanco montado ligeramente. La combinación es deliciosa porque la crema le aporta el dulzor que puede faltarle a las otras partes.

También preparamos unas flores y hojas para decorar,  con unos colorantes en polvo y un pincel podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación.

Además os dejo unas fotos de las galletas que preparé para una comunión este fin de semana. Comunión doble de dos primos que hizo que probase por primera vez a decorar galletas de comunión de niño. ¿Qué os parecen? La verdad es que han quedado muy resultonas. No es para menos ya que conté con los mejores ayudantes!

Taller de Supercupcakes (II)(I): cupcakes Sacher

Lo que me costó esta receta! De hecho aún no le he pillado el punto... Fue uno de esos días en que nada te sale a derechas, se me cortó la masa 3 veces! Al final logré reproducirla pero el resultado no fue el esperado...

Digamos que el bizcocho quedó medio decente, se podía comer. Los rellené con una deliciosa mermelada de melocotón casera, de esas que llevan tropezones.

El problema mayor estuvo en la cobertura, que debía quedar brillante pero el resultado fue una masa incomestible que no se podía ni partir. Tengo que volver a hacerla con más calma y con gelatina en polvo. Una de las cosas que he aprendido en el taller es que la conversión de hojas de gelatina a gelatina en polvo no es muy fiable. Depende de la marca de las hojas y no ha sido la única receta en la que me ha traído de cabeza.

Otro de mis errores fue utilizar el termómetro del idea,  que ya he comprobado que no es nada fiable, para medir la temperatura de la cobertura. Ahora tengo uno nuevo y espero que a la próxima salga mejor.

Recetas de cobertura brillante hay muchas. Yo había probado una para una tarta en San Valentín que me gustó aunque me pareció un poco líquida para que cubriera perfectamente.  Pero al partirla y en boca era deliciosa. No os la he enseñado porque las fotos las hice  con el móvil y son penosas....

Lo dicho, es una receta que tengo que repetir con calma y experimentar, pero aquí os dejo mi primera experiencia.

Taller de Supercupcakes 2 (I) (IV): Cupcakes de plátano rellenos de toffe y crema de trufa

Aquí estoy de nuevo  con unos cupcakes del taller. Esta vez es el turno de una receta que nunca había probado porque no me gusta uno de sus ingredientes: el plátano.
Es una fruta que nunca me ha gustado (me temo que por el exceso que me dio mi madre de pequeña) así que cuando leía una receta y lo llevaba entre sus ingredientes directamente no seguía leyendo.

Esta vez me obligué a probarla y quedé gratamente sorprendida. Es cierto que también lleva chocolate rallado, del amargo, como a mí me gusta, y van rellenos de toffe casero,  con lo cual el plátano ni se nota.

Tiene una textura espectacular. Y si ya rematamos con una crema de doble trufa qué más se puede pedir!!! Deliciosos. Lástima que las fotos no salieran muy nítidas pero esta combinación os la recomiendo, incluso a las personas que como yo aborrezcais el plátano. 

Taller Supercupcakes 2 (I) (I): cupcakes de chocolate primaverales

Tras un parón demasiado largo aquí estoy de vuelta. Ha sido un mes de locos, con cosas positivas y otras no tanto...y no me encontraba al 100% para poder estar aquí con vosotros. Una de las cosas positivas ha sido el taller que he realizado con Ivana de Cupcakes a diario a través de La tallerería, me ha hecho olvidarme de lo demás,  lo que me hace replantearme mi futuro... En esos momentos soy consciente de lo feliz que me hace la cocina, me olvido de todo lo demás.
En fin, vamos con lo importante, no me he vuelto loca con los números a la hora de nombrar el post, es que el taller es la segunda parte de un taller de Supercupcakes y quiero enseñaros lo que hicimos durante la primera semana poco a poco. Ivana nos enseñó bizcochos y cremas que son pura delicia, además de decoraciones muy chulas.

Los primeros cupcakes que preparamos son de chocolate, pero de una esponjosidad que no había visto nunca. Insuperables!

Tierra rosa? Pero esto qué es???

Para decorarlos preparamos SMBC, una de las cremas más sedosas que he probado, y se formaban flores con ella en los cupcakes. He de decir que lo intenté aunque no salí muy airosa, jajaja. Debo practicar mucho más con estas boquillas... Como teñí la crema con colores muy potentes preferí dejar la base del cupcake sin tapar con crema para que pareciese tierra, eran como minimacetas! Muy primaverales.

Parte de esta receta llevaba merengue italiano, no las tenía todas conmigo, ya que desde que tengo mi nueva batidora no había tenido buenos resultados. Tiene poco espacio entre el borde del vaso y las varillas y no le había pillado el punto al almíbar con lo que había obtenido un engrudo con trozos de caramelo sólido y claras montadas.

Cada vez estoy más familiarizada con ella pero aún así se me resiste... Pero esta vez me salió! Tuve que sobrecalentar un poquito la máquina pero salió un merengue perfecto.

Aproveché para probar las boquillas rusas, qué os parece el resultado? Tengo que probar con otras cremas pero con el SMBC quedan marcadas y brillantes.

Demos la bienvenida a mayo, el mes de las flores, con estos cupcakes y con energía, a ver si acabamos la rachita que llevo.

Mooncakes por fin!

Mientras mi cabecita cocina algo rico y dulce para san Valentín os traigo unos pastelitos muy especiales que hacía años que quería preparar. Sí habéis leído bien, años, y es que allá por noviembre de 2013 Sandra Mangas publicó en su blog una receta monísima y diferente y se me antojó hacerla. Por su originalidad, por sus ingredientes pero sobre todo porque usaba un molde del que no sabía nada!!!

Y me puse a buscar, y como por aquel entonces estaba tan de moda la repostería creativa había cortadores y moldes hasta en los bazares chinos y para allá que me fui y encontré un molde muy parecido que pensé que me serviría. Y lo guardé en mi armario de cachivaches, y me miraba cada vez que lo abría pero no me decidía a preparar la super receta hasta que llegó a mis manos el libro Chocolate de Sandra.

Y cuando marqué las recetas que iba a hacer sí o sí ahí estaba, llamándome. Así que para que retrasarlo más?  Era hora de estrenar el super molde. Me releo la receta y veo que tengo todo lo necesario (gracias a mis compras de ingredientes raros en Aldi tenía aceite de cacahuete en la despensa) y pongo manos a la obra.

Pues bien, dos horas después aquí estoy con mis mooncakes listos. Requetelistos y fotografiados! No me digáis que no es fácil. No me quedarán tan bien como a Sandra ni los pastelitos ni las fotos por supuesto, pero el olor a cacahuete ha invadido mi casa y esa pasta de chocolate es amor purooooo.

Ya me quité la espinita,  y no sólo eso, mi mente da vueltas para pensar nuevos usos de ese molde taaaan cuco que trae cinco acabados para hacer pastelitos remonísimos.

Cuenta la Wikipedia que los mooncakes son "un dulce chino tomado tradicionalmente por el Fiesta del Medio Otoño, uno de los más importantes de China. Esta fiesta es para adorar y observar la luna, considerándose estos pasteles imprescindibles para la ocasión." Los míos al ser cuadrados no son mooncakes, habrá que buscar otro nombre... Qué tal cubecakes?  Jajajajajaja

Cupcakes rústicos chispeantes

Qué os sugiere el título del post? Que le he puesto algún refresco? O algún aderezo subidito?  De eso nada! Quería probar un ingrediente de mi infancia en unos cupcakes y pensé que le daría un toque tan especial que la receta debía ser sencilla.
Preparé un bizcocho de vainilla con una base de aceite de oliva, suave, esponjoso... Con el descorazonador de manzanas abrí un hueco en cada cupcake y lo rellené de mermelada de naranja amarga.

De crema no podía ser otra cosa que ganache de chocolate negro, la combinación de naranja y chocolate es deliciosa y no hay cosa más fácil de preparar. Y con una espátula le damos un toque informal y rústico, no con tanta maña como las chicas de Magnolia bakery pero el resultado no estaba mal.

Y cuál es el ingrediente chispeante? Os estaréis preguntando... Os he dejado una pista en la imagen de arriba... Pues ni más ni menos que...."peta zetas"!!! No eran exactamente de esta marca sino que me topé con estos caramelos chispeantes de casualidad en Tiger. Había de varios sabores pero elegí unos de naranja, de ahí la combinación de sabores de los cupcakes. Unos caramelitos por arriba a modo de topping y a disfrutar!

Cuando muerdes el esponjoso bizcocho y notas el delicioso sabor de la ganache combinada con la mermelada de naranja crees estar en el cielo y de repente...empiezas a notar como algo estalla en tu boca! Es un efecto super divertido! Tenéis que probarlo, una sensación única.  Una forma muy diferente de disfrutar de esos caramelos que nos intrigaban de niños y hacían tanto ruido en nuestra boca.

Galletitas para todos

Buenas noches de domingo! Aquí llego para contaros que ésta semana he tenido encargo de nuevo, qué ilusión me hace cuando la gente confía en mí para celebrar su cumpleaños y otros eventos familiares.

En este caso optaron por dos Bundt cakes ya que son menos golosos. En concreto uno de chocolate blanco y moras como el que os enseñé en este post  y otro de calabaza y especias.

Me encantan los bizcochos con calabaza, tienen una textura y un sabor espectacular, y si ya los acompañamos de especias como la canela, la nuez moscada, el genjibre y el clavo la combinación es fabulosa.

Como ya habían catado ambos cakes lo tenían fácil para elegir pero no quise desaprovechar la oportunidad de probar receta nueva y obsequiar a la cumpleañera con unas galletas sin azúcar de chocolate y nueces, ya que su madre es diabética.

Me fui directa al libro de Alma Objetivo: Galleta Perfecta ya que fijo encontraría algo especial. Y allí mismo lo encontré,  fácil,  rápido y delicioso. Con pocos ingredientes y en un pis pas tenía unas galletas muy resultonas.

Para sustituir el azúcar sirope de ágave, y con harina,  aceite de oliva, chocolate sin azúcar y nueces lo tenemos resuelto! Como chocolate yo utilicé uno 100% que mi madre me había traído del Museo del chocolate de Astorga. Fuerte, intenso y sin azúcar claro! Cortado a cuchillo me quedaron unos trocitos desiguales que le daban un aspecto rústico a las cookies.

Espero que le endulzaran el día a los que las degustaron, aunque fueran sin azúcar.

Bizcocho de almendra

Sí,  ya sé,  llevo 15 días sin publicar. Ya han comenzado mis fines de semana de quedadas y no he tenido mucho tiempo para hornear. Algo ha habido claro pero no quiero prepararos un post con cosas repetidas!
Por ejemplo, el finde anterior vinieron mis primos de Madrid, fue la primera quedada de muchas espero y lo pasamos estupendamente. El domingo disfrutamos del super brownie en formato individual con helado.

Esta semana os traigo una tarta y un bizcocho.  Estaba tan centrada en que la tarta quedase perfecta que se me olvidó hacer unas fotos decentes!!! Os dejo lo que he recopilado. Fue una creación 100% personalizada, triple bizcocho de chocolate relleno de nata aderezada con crema irlandesa, una delicia. Decorada con motivos de rugby en honor al cumpleañero.

Y tras pasar el puente disfrutando de Bilbao y el maravilloso tiempo que hemos tenido he horneado un bizcocho precioso. Como suele ser surgió con motivo de utilizar un ingrediente que tenía en la despensa: la crema de almendras. Ya la había probado diluida y en alguna crema pero quería una receta que la incorporase en mayor medida.

Buscando encontré una receta en una de mis webs favoritas. Pero cómo se me había pasado esta estupenda receta de Cane!!! Manos a la obra. Tenía ganas de estrenar mi maravilloso molde Kugelhopf de Nordicware y todos los ingredientes listos.

La única variación es que no incluí las almendras laminadas ni el azúcar moreno al usar otro tipo de molde y que en lugar de 30 minutos tuve que hornearlo 40. Del corte no tengo foto ya que se ha ido destino "pueblín" para endulzar estos fríos días a las personas que más quiero.

Ahora vamos a ponernos modo Navidad que ya no queda nada y aún no montamos el árbol. Feliz semana que ésta es cortita!

Cupcakes Triolade

Hoy vuelvo con una receta de cupcakes! Bieeeeen,  fiestaaaaaa!  Ja ja ja ja. Todo comenzó con una tableta de chocolate que cayó en mis manos.  Se trata de una tableta de Milka llamada Triolade y consta de tres capas, una de chocolate con leche, otra de chocolate blanco y la última de chocolate negro.

Al verla supe que tenía que hacer la versión cupcake, y llevar el postre para después del clásico de ayer (que a algunos nos vino muy bien para pasar el mal trago) fue el empujón que necesitaba.

Preparé tres boles y en ellos tres masas con las mismas cantidades. No varié la proporción de azúcar ya que como las tres masas iban en la misma cápsula el dulzor del chocolate blanco se vería compensado con el amargor del chocolate negro. Aquí os dejo la receta:
- 50 gr aceite de oliva
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 40 gr de chocolate (en cada bol de un tipo, blanco, con leche y 80%), derretido pero no caliente
- 50 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
Coloco los ingredientes por orden de adición. Luego fui colocando una cucharadita de masa en cada cápsula en el mismo orden que están presentes los chocolates en la tableta. Primero la masa de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último la de chocolate negro a la que había añadido 2 cucharadas de leche porque era más densa y no quería que se hundiera demasiado en las otras. Aún así pesaba más...

Precalentamos el horno a 180°, y horneamos los cupcakes 20 minutos. Para coronarlos preparé una buttercream básica y le incorporé con la cuchara un chorrito de sirope de chocolate. Unas rosetas, una porción de tableta y listos!

Mirad el corte. Ñam!

La verdad es que estaban muy ricos, no nos resultaron empalagosos y aunque habíamos cenado como reyes cayeron uno por barba!

Bundtcake de chocolate blanco y moras

Aquí estoy con motivo del National Bundt Day! Con una receta que queda buenisísisisima, con una textura esponjosa y delicada.
En cuanto vi en el blog de las chicas de I love bundtcakes que celebraban de nuevo este día me puse a darle vueltas al coco y había una combinación que llevaba tiempo con ganas de probar motivada en parte por los ingredientes que voy acumulando en casa... Lástima que no llegara en plazo a enviarles mi receta, pero aquí la tenéis.

Estuve buscando recetas para inspirarme y no fui capaz de encontrar ninguna con chocolate blanco, no tendría el día acertado... Así que cogí las herramientas que tenía al alcance de la mano, el libro de Bea y tomé como punto de partida una de sus recetas.

Os dejo la receta final:
Ingredientes:
- 125 gr mantequilla
- 120 gr azúcar
- 3 huevos M (mis gallinas los ponen de este tamaño...)
- 100 gr chocolate blanco
- 1/2 tsp de extracto de vainilla
- 140 gr harina
- 1/2 tsp levadura
- 1/4 tsp bicarbonato
- 1/4 tsp sal
- 160 ml buttermilk (leche con zumo de limón)

Elaboración:
Los pasos a seguir son batir primero la mantequilla con el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno. Añadir el chocolate blanco derretido (no caliente) y la vainilla. Y luego alternar parte de la mezcla de harina, levadura, bicarbonato y sal con la buttermilk. Al final le añadí un puñadito de moras que tenía congeladas de esta temporada para alguna ocasión especial.
Engrasamos un molde (en mi caso el Jubilee de Nordicware), vertemos la mezcla y horneamos con el horno precalentado a 170 grados unos 50 minutos.

Al sacarlo del horno se bajó un poco, no porque no estuviera hecho, ya que el palillo salía limpio. Pero quedó una textura espectacular. Para guardar la receta en favoritas!

Cupcakes superchocolateados

A veces menos es más y no hace falta mucho tiempo ni ingredientes para preparar unos cupcackes deliciosos. Ni siquiera herramientas muy sofisticadas. Un bol, unas varillas de mano y la bandeja para cupcakes. Ni más ni menos.

Así que con la receta básica salieron estos cupcakes tan ricos!

100 aceite de oliva suave
100 azucar moreno para darle un toque especial
2 huevos
75 de harina y 25 de cacao puro en polvo
1 cucharadita de lev
adura

Simplemente se van integrando los ingredientes a mano: el aceite con el azúcar,  los huevos uno a uno, la harina y el cacao y la levadura.

A las cápsulas y 20 minutos a 180 grados.

 

Y como crema? Qué mejor que una trufa fresquita. Nata montada con azúcar glas y cacao en polvo, no os puedo dar cantidades porque lo hago a ojo...

Le damos el toque salado que le va tan bien al chocolate con un mini pretzel y listos para degustar!!!