Taller Supercupcakes 2 (III) (I): cupcakes semifríos de fresa

Hoy os traigo unos cupcakes en los cuales se come todo, todo y todo. Que a qué me refiero? A que se comen hasta las cápsulas!!!
Ivana nos enseñó cómo hacer una mousse deliciosa, más ligera y que quedase perfecta. En este caso yo fui muy comedida con la gelatina ya que tras las experiencias anteriores temía que fuera una mousse demasiado consistente.

Para prepararla tenemos tres partes,  un merengue, nata montada y el puré de fruta con la gelatina que en este caso era de fresa.

Para los cupcakes horneamos la receta básica de vainilla y les quitamos la cápsula.  Por qué,  porque vamos a sustituirla por una cápsula hecha de.... chocolate blanco!

Con un cortador redondo más ancho que el que usamos normalmente para descorazonar los  cupcakes los vaciamos para poder rellenarlos con dos capas, una de mousse de fresa y otra de confitura de fresas casera. Ponemos la tapa y rematamos con una crema chantilli y unas fresas para decorar. 

Una de mis combinaciones favoritas, nata con fresas!

A que no podríais comer solo uno, ja ja ja ja ja.

Scones de fresas y almendras

Hacía tiempo que tenía pendiente una receta de scones. ¿Sabéis lo que son? En Reino Unido se toman a la hora del té.  Tenía curiosidad por saber qué textura y sabor tendrían y cuando vi esta receta de Iñaki en el blog de Megasilvita no me pude resistir. Con fresas!!! Con lo que a mí me gustan!!!

Esta receta es fácil no, lo siguiente.  Los tienes listos en un momento y con una pinta!!! Yo como no tomo el té,  o al menos no a las "five o'clock" los probé en el desayuno. Deliciosos! 

Iñaki indicaba hacer una "torta" y luego cortar porciones para hornearlas. Yo como tengo el molde del Lidl cogí porciones de masa y las extendí en cada uno de los huecos. Me salieron 6. Crecen un poquito por el efecto de la levadura y no quedan nada empalagosos.

Os los recomiendo encarecidamente. Yo repetiré cambiando los ingredientes añadidos.

La cookie XL que terminó en bizcocho con fresas sin gluten

Si sois fans de los Simpsons como yo sabréis que sus capítulos comienzan con un tema que no tiene nada que ver con el desenlace. Algo así pasó con esta receta. Todo comenzó con un post de Alma para San Valentín, la cookie Red Velvet XL. Aparte de la receta y la pintaza de la cookie una frase se quedó grabada a fuego en mi subconsciente: " PD. La cazuelita me la compré en Tiger :)"

 

Hace unos meses abrieron por fin un Tiger en mi ciudad, y menos mal que no voy muy a menudo porque sería mi ruina! Pero tenía que ir a por esa cazuelita, y para casa que me la traje, y para que no se sintiera sola también me traje un molde precioso para hacer tartas. Y quería estrenarlo, así que dándole vueltas me imaginé un delicioso bizcocho con fresas, la fruta de temporada que tanto me gusta. Y para rematar,  por qué no hacerlo sin gluten!

Así que me puse manos a la obra.

Ingredientes:
-100 gr mantequilla
-100 gr azúcar
- 2 huevos
- 1 tsp de vainilla (en mi caso casera)
- 100 gr harina de arroz
- 2 tsp levadura
- 2 Tsp leche
- 100 gr fresas

Ya sabéis,  batimos la mantequilla con el azúcar.  Incorporamos los huevos uno a uno, la vainilla, y luego la harina y la levadura y la leche alternas.
Cortamos las fresas en daditos y las añadimos al final.
Engrasamos el molde, vertemos la masa y alisamos con espátula.

Como acompañamiento corté otros 100 gr de fresas y añadí un par de cucharadas de azúcar y un poco de agua. Quedaron deliciosas.

Halloween "Yo fui a EGB"

Hola a todos! Ya estoy de vuelta.  Os pido disculpas por ausentarme tanto. Estoy esperando a enseñaros cuál ha sido el motivo, tengo que recopilar fotos ;-)
Pero esta semana toca Halloween, con una receta especial que nos transportará a la infancia (al menos a los de mi generación y alrededores).
Os acordáis del helado Drácula?

Vi la receta en el libro de Ivana (Cupcakes a diario) y me decidí a prepararla para este Halloween. Vainilla, fresa y cola!
¿Qué tiene de especial esta receta? El bizcocho es muy esponjoso y está hecho con nata. Va relleno de una mermelada casera de fresas que preparé con unas fresas de la huerta de mi suegro (mejores no podían ser) y para rematarlo un SMBC de cola.

No confiaba en lograr una crema negra pero comencé con una base marrón y así quedó!!!

 

Y dónde está la sangre? Aquí!!!

Que disfrutéis y no os peguen muchos sustos!

PD: las pegatinas que podéis ver al fondo de las fotos aunque no se aprecien bien son monísimas y son de Azucarillos de colores, las podéis conseguir en su blog.

Taller de macarons avanzados parte II

Aquí estoy con el segundo post. Durante esta semana horneamos recetas de los grandes, deliciosas, descubrí combinaciones increíbles,  nuevos rellenos. Os los voy enseñando.
Macarons de especias rellenos de muselina de naranja. Las tapas de los macarons deliciosas, por supuesto, predomina la canela la cual adoro. El relleno me pareció alucinante, una textura única, un sabor delicioso. Rematados con el azúcar especiado de gengibre y naranja del Lidl.

 Macarons de rosas rellenos de ganache de chocolate blanco y lychees. Aún me resulta extraño el sabor de las rosas, me recuerda tanto al perfume que utilizaba mi madre cuando yo era pequeña... La combinación es asombrosa y delicada.

Mi receta preferida de esta semana: macarons de azafrán rellenos de mousse de chocolate. El relleno lo decidí yo y para mi fue un acierto. Me encantó el sabor que asociamos a los platos salados y tan tradicionales en los macarons.

También probamos a hornear macarons XXL y combinar colores en una tapa. Así resultaron los macarons de lima con lunares morados. El relleno igual de refrescante: queso crema y fresas.

Y para rematar la semana quise adelantarme un poco a la profe.  Sabía que íbamos a ver recetas saladas y yo quería reproducir (o al memos intentarlo) una imagen de Belén que hizo que me apuntase al taller. Los macarons rellenos de salmón,  queso crema y caviar (ejem, con huevas de lumpo nos conformamos no?). Fue mi homenaje particular. Son un bocado delicado, delicioso, y en mi familia gustaron mucho. Formarán parte de los aperitivos de mis fiestas muchas veces.

Me fui dando cuenta de la versatilidad de estos pequeños dulces, y no tan dulces. Y de cara a la siguiente semana mi imaginación empezó a volar....

Tarta de fresas y lemon curd

Otro encarguito especial para una celebración. Esta vez el cumpleaños de mi suegro, que quería amenizar la velada de los viernes de su grupo de baile con una tarta.
Quise preparar algo que no fuese muy dulce porque eran muchos (más de 20) y es más probable que a un goloso le guste una crema de limón que a un no goloso le guste un buttercream (creo yo).

Y recordé una receta del libro de Alma y me pareció perfecta. Se trata de un bizcocho de fresas (sí, sí, fresas frescas) emborrachado con un almíbar de limoncello, relleno de lemon curd (aquí preparé mi receta preferida de lemon curd, la de Cane) y cubierto de un frosting de queso (usé mascarpone) aromatizado con limón.

Me encantaba la decoración de ondas así que cogí la boquilla de pétalo y a ondear! Me parece que quedó resultona y para decorar únicamente puse el nombre del grupo con chocolate rojo, un toque de color ;-)

Espero que les gustase mucho, y sobre todo, que pudieran apreciar las horas de trabajo que lleva una tarta de este tipo. Todo se hace a mano (de hecho hasta el bizcocho lo mezclé a mano que era temprano y no quería encender las varillas, menos mal que llevaba aceite y no mantequilla :-|), con ingredientes lo más naturales posibles (huevos de granja) y requiere de unos tiempos de reposo. La hice con mucho cariño y esmero.

Os recuerdo que podéis encargar vuestras tartas, de los sabores que queráis, para vuestras celebraciones y momentos especiales.

Encargo de cupcakes sin gluten

Otro encargo!!! Pero éste era más difícil... Mi compañera Sara había probado mis cupcakes y quería que hiciera algunos para su marido y su cuñado que son celíacos.
Nunca había preparado nada para celíacos y aunque había conocido algún caso no me había tocado muy de cerca. Hubo gente que me metió un poco de miedo por eso de "contaminar" los ingredientes así que tomé muchas precauciones para que estuvieran perfectos ;-)
También me ayudó mucho una guía que me dio Sara sobre los alimentos que pueden o no consumir los celíacos, incluidas marcas.
Como me encargó una docena le hice cupcakes de dos sabores. Unos los cupcakes de fresas que ya publiqué con la receta de Alma sustituyendo obviamente la harina de trigo por harina de arroz y otros de naranja, haciendo una receta básica de bizcocho con ralladura de naranja y la misma harina.

Aquí están horneados los cupcakes de fresas.

Mmm. Aunque hago la cantidad para 6 cupcakes siempre me sale alguno de más... Así entrego sólo los más bonitos y aprovecho para probarlos yo también, jejeje. ;-)

Y aquí los cupcakes de naranja.

Se me hundieron un poquito por el centro, eso es que los saqué antes de tiempo... Pero no pasa nada porque los rellené de crema de cacao a la naranja que compré en los productos sin gluten.

Esta vez para hacer el buttercream de fresa trituré menos las fresas y colé el resultado para quitarle el exceso de líquido. Impresionante. Esta vez sí quedó un buttercream de fresa firme y delicioso!!! Y para los cupcakes de naranja hice buttercream normal  añadiendo un poquito de colorante Peach de Sugarflair, sin gluten también.

Éste fue el resultado:

Véis los trocitos de fresas en el buttercream? Mmmm, deliciosos. Reto superado!

Especial: unos cupcakes con mucho CUORE

Mis cupcakes salen en la revista Cuore!!!!Seguro que much@s ya conocéis la revista, yo la sigo desde el primer número porque es divertida, nos trae las últimas tendencias y los cotilleos de las celebrities.
Por los buenos ratos que paso con la revista decidí hacerles un pequeño homenaje, así que aprovechando que por fin había encontrado el Nesquik de fresa me puse manos a la obra.
Lo primero la prueba, foto de mi carta y de mis cupcakes en la revista de hoy:

Estoy encantada! Como no podía ser de otra manera eran rosas por dentro y por fuera ;-) no en vano utilicé la receta de cupcakes de helado de fresa (llamados así por el sabor que les da el Nesquik) de Alma. Con estos calores sabía que no podrían viajar y llegar a la redacción de Cuore de una pieza, pero les envié las fotillos para que pudieran disfrutarlos al menos por los ojillos...

Luego cogí fondant y recorté las letras sin olvidarme de hacer un GUAU y un ARGH!

Quiero mandar desde aquí un beso a toda la redacción de Cuore, que aunque no pudieron disfrutarlos sí lo hizo mi primito de 3 años a su salud! Gracias por ser así y alegrarnos cada miercuores!!!

Cupcakes de fresas y de crema de cacao

Iba a pasar unos días en familia y aún no conocían mi faceta cupcakera. Así que preparé unas hornadas de un par de recetas de Alma. Cupcakes de fresas y la versión cupcakera de su tarta de queso crema, nutella y chocolate que publicó Tartacitas.

El bizcocho de los cupcakes de fresas.. mmm, delicioso, esponjoso, jugoso... No sé cómo describirlo! Los papelitos son unos que tienen fresitas, monísimos, aunque en las fotos no se aprecia :-(

Los otros son de chocolate.

Para los de fresa trituré unas cuantas y las añadí al buttercream, pero...había demasiado líquido y no me quedó muy firme... De los errores se aprende!!!

Para los otros preparé el Cream Cheese Icing de Nutella, aunque no usé Nutella sino una crema de cacao de marca blanca... No sé si sería ese el motivo o que simplemente éste no es mi icing... pero no me entusiasmó... También es cierto que el sabor depende muchísimo del queso que utilices...

Estuve una semana buscando los huevecitos, una semana!!!, y no había manera de encontrar unos como los de Tartacitas. Al final cogí unos del LIDL que eran un poco grandecitos...y de chocolateeeee. Rallé chocolate negro y blanco e intenté hacer niditos, jeje.

Los de fresas los decoré con un palito de chocolate y fresa, del LIDL también y pasan a mi lista de habituales, los otros... tendré que darles una segunda oportunidad, eso sí, compraré crema de cacao de marca... Aunque tuvieron éxito porque no quedó ni unoooo.

Mi primer encargo!!!

Qué nervios, qué nervios!!! Mi primer encargo oficial! Una de las artífices de mi obsesión cupcakera me ha encargado media docena de cupcakes para que los prueben en casa.
Uff, seguro que no me salen como la primera y quedo fatal... Y encima no tengo caja para 6 cupcakes!!! Qué hago?
Me voy directa al chino... Caja de colores, cartulina blanca, forro de libros... y a hacer manualidades!!!
Este fue el resultado.

Oye, no estaba mal. La petición, que aún no lo he dicho, era de cupcakes de cava y fresas y cupcakes de capuccino, dos de las recetas que mi compi y amiga Marta ya había probado y que ya he publicado en otras entradas del blog.
Foto post-horneado:

Perdón porque al fondo se ven todos mis cachivaches de cocina... Cuando horneo ocupo el 100% de mi encimera y el 100% de la mesa de la cocina...
Y tras cubrirlos de buttercream...

Cupcake de capuccino

Cupcake de cava con fresas

Creo que por fin conseguí que me saliera una rosa de buttercream decente. Siiiii, por fin!!!

Y aquí los veis colocaditos en la caja. Está mal que yo lo diga pero... Qué monos!

Cupcakes de cava con fresas y carrot cake

Quince días después de mi experiencia con el fondant casero estaba ansiosa por hornear nuevos cupcakes. ¿Pero qué receta? Había tantas que quería probar...
Así que en lugar de una elegí dos! Para variar de Alma. Cupcakes de cava con fresas, aunque he de decir que mis cupcakes eran de vino espumoso de Rueda con fresas que es el que consumimos en casa siempre (la tierra tira) y Alma usó frambuesas pero son más caras y más difíciles de encontrar; y cupcakes de carrot cake, siempre me gusta y sorprende a la vez el uso de la zanahoria en los postres.
Manos a la obra: ingredientes, dos masas, la mitad de la receta para hacer media docena de cada tipo, elegir cápsulas acorde con la receta ;-)...
Y tras los horneados resultó esto...

Los de cava tan blanquitos al lado de los morenitos de zanahoria verdad??? Los de cava los rellené de una mermelada casera de fresas, tal y como indica Alma corté las fresas en trocitos y con el azúcar a fuego lento... mmm, daban ganas de comérselo a cucharadas. Al lado de eso no quiero ninguna mermelada de fresas comprada!!!
Las fotos de los cupcakes de cava quedaron un poco borrosas. Para decorarlos teñí buttercream de fresa (con licorcito de fresa y cava, mmm) con colorante Claret de Sugarflair, poquito eché para mi gusto, quedó un rosa palo, y le coloqué unas florecitas de azúcar que había comprado en mi última visita a Madrid.
Para los cupcakes de carrot cake que llevan Cream Cheese Icing quería hacer algo especial. Así que busqué una receta de mazapán y me puse con ello. Almendra molida (tengo), azúcar glas (tengo, of course), agua (ejem) y colorantes (usé colorantes líquidos de la marca Vahiné). Amasé y amasé, coloreé y me puse manos a la obra a hacer mini zanahorias. Este es el resultado! Será muy sencillo pero estoy super orgullosa!

¿No son una monada? Otra foto más cerca:

Y aquí los dos para que veais cómo quedaron los de cava también!

De nuevo intenté hacer las rosas con el buttercream y salieron un poco churrillo.
Los embalé, una caja de cuatro para mi madre y mi hermano y otra de doce (aunque no iba completa) para mis compañeros de trabajo.

Gustaron bastante y me animaron a que pusiera una hucha al lado para recaudar y recuperar un poquito de mi inversión, que todo sea dicho, ha sido importante para empezar.