Muffins de arándanos XL

Cotilleando en un supermercado al que no suelo ir habitualmente descubrí unos arándanos XL. Puede que a vosotros no os lo parezcan porque esteis más acostumbrados al arándano "americano", pero para mí que sólo había trabajado el leonés me parecieron gigantes.

 

Cuando voy a recolectar arándanos me duele la espalda y mucho, están en matas a ras de suelo y son más pequeños que la uña de mi dedo meñique.  Imaginaos llenar un bote de ColaCao de los de antes. Puedes tardar horas! Y cuando los conviertes en mermelada y ves que obtienes un tarrito tamaño gourmet se te queda cara de tonta. Pero la verdad es que es gourmet, está deliciosa y disfrutarla en una tostada de pan pan en el desayuno es un lujo.

 

Un lujo es también hacer mermalada de los arándanos XL puesto que están a un precio... Pero para preparar unos deliciosos muffins con la receta del libro de Alma nos dan de sobra. Me ha gustado mucho porque la masa lleva almendra molida, lo que le da una textura muy agradable, y porque el crumble de la parte superior hace que estén de muerte lenta!!!

Muffins italianos

Hace unas semanas mi madre me regaló una planta de albahaca ecológica (y milagrosamente sigue viva). Tiene unas hojas estupendas y tengo un olorcillo en la cocina... Ñam!

Tenía claro que quería preparar una receta con ella así que pensé hornear unos muffins italianos con los ingredientes que lleva el pesto: albahaca, piñones y queso parmesano.

Rojo, blanco y verde en honor de la bandera italiana

Cogí la receta que utilicé para preparar los muffins de queso de cabra y jalapeños y la adapté a estos ingredientes.

Ingredientes:
110 gr de harina de maíz.
100 gr de harina común.
1 y 1/2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
30 ml de aceite de oliva.
1 huevo grande
180 ml de buttermilk (o por cada taza de leche con una cucharada de limón).
Unas 12 hojas de albahaca cortadas en juliana (alegría y saborcito!)
Un puñadito de piñones
2 cucharadas de queso parmesano (creo que algo más añadí porque me encanta subidito) y algo más para espolvorear por encima

Preparación:
Batimos el huevo, el aceite y el buttermilk. Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, levadura, sal).

Incorporamos los ingredientes secos poco a poco. Añadimos los piñones, la albahaca y el parmesano
Repartimos la mezcla en los huecos de la bandeja de cupcakes, espolvoreamos con el parmesano
Horneamos unos 20 minutos a 175º.

El sabor me ha encantado y la harina de maíz le da una esponjosidad especial. Eso sí, he notado que se ponen duros enseguida :-( así que hay que comérselos prontito.

Veis los piñones? Deliciosos!

Le dedico estos muffins a mi madre por un día estupendo y una vida maravillosa.

Muffins de arándanos

Otro antojo que tenía.  Desde que probé un muffin de arándanos en Starbucks tuve la idea en mente, tenía que prepararlos en casa. Busqué y busqué por la red pero ninguna receta me convencía. La mayoría llevaban arándanos frescos, difíciles de encontrar en algunas épocas del año y caros todo sea dicho (esperaré a que sea época en mi pueblo y recogeré unos cuantos, riñonada incluida), así que tuneé un poco una que encontré usando mis arándanos secos.

Perdonad que las fotos sean de tan mala calidad. Era un experimento pero estaban tan ricos que quería compartirlos con vosotros. Además no tenía cápsulas de muffins pero quería darles ese toque distinto así que las fabriqué con papel de horno, ja ja ja.

Para hidratarlos indicaban hacerlo con agua, pero yo le di mi toque especial... Ni más ni menos que marrasquino, que me pareció que le iba al pelo.  Y no fue uno sino dos días los que tuve los arándanos remojados hasta que absorvieron casi todo el licor que les cubría. El poco que quedó lo eché en la receta (qué delicia!).
Os dejo la receta (la fuente no la recuerdo :-(, es lo que tiene visitar miles de enlaces al día).

Recién salidos del horno

Ingredientes:
- 125 gramos harina
- 1 sobre de levadura
- 35 gramos de azúcar (poquita verdad?, pues quedan ideales)
- 40 gramos de margarina
- medio vaso de leche
- 1 huevo
- 120 gramos de arándanos (yo le puse un paquete de 125 gramos deshidratados y algunos los usé para echarle por encima)
- una pizca de sal

1. Precalentamos el horno a 160°C. Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura y sal)
2. Batimos la margarina y el azúcar hasta que se integren, echamos el huevo, batimos y la leche.
3. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla.
4. Enharinamos los arándanos (yo los corté en varios trozos ya que al hidratarse quedan grandecitos) y los incorporamos a la masa.
5. Llenamos nuestras cápsulas,  echamos un poco de azúcar por arriba para que quede costrita y los arándanos reservados para decorar.
6. Horneamos durante 20 minutos.
Después de sacarlos del horno los pincelé con el licor sobrante de hidratar los arándanos. 

Pinceladitos con el licor

A disfrutarlos!

Muffins de queso de cabra y jalapeños (aptos para valientes)

Aqui va otra recetita salada para el concurso de La Cuinera. Se trata de unos muffins de queso de cabra y jalapeños, aptos para valientes porque... pican lo suyo!
No es un picante extremo, depende de la cantidad de jalapeños y los que indica la receta me parece la proporción perfecta. Casan muy bien con el queso de cabra.

Da un poco de miedito observarlos cuando se hornean porque aunque el queso de cabra se hunde en la masa... acaba saliendo por todas partes y formando un cráter en el muffin!

Una cosa que me gusta de esta receta es que mezcla harina de maíz con harina de trigo, quedan muy suaves y esponjosos. Descubrí esta receta en el blog My lovely food y ya la tengo apuntada en mi libretita de indispensables.
Preparé la mitad de la receta y me salieron un montón!!!

Ingredientes (cantidades que yo usé):
110 gr de harina de maíz.
100 gr de harina común.
1 y 1/2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
60 gr de Jalapeños (le puse de los que vienen en conserva).
30 ml de aceite de oliva.
1 huevo grande
180 ml de buttermilk (o por cada taza de leche con una cucharada de limón).
Un rulo de queso de cabra.
Parmesano en polvo para el acabado

Preparación:
Batimos el huevo, el aceite y el buttermilk. Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de maíz, levadura, sal).
Incorporamos los ingredientes secos poco a poco. Añadimos los jalapeños troceados.

Repartimos la mezcla en los huecos de la bandeja de cupcakes, cortamos una rodaja del rulo de queso de cabra y la hundimos en la mezcla.

Horneamos unos 25 minutos a 170º. Espolvoreamos con el parmesano.

Si os los lleváis de picnic acordaos de incluir bebida fresca para el picante! Yo para la sesión de fotos los he acompañado con un margarita ;-), para la degustación lo hice con una cervecita Desperados bien fría. Perfecto!

Muffins de calabacín y beicon

Este mes voy a enseñaros algunas recetas saladas, y es que cuando descubrí que también hay pastelitos salados no pude evitar probar varias recetas. Una es ésta de muffins de calabacín y beicon. Están riquísimos. No es la primera vez que la hago y me he decidido a publicarla para el concurso del mes de agosto de La Cuinera ¡nos vamos de picnic! Porque... ¿acaso no es una estupenda forma de llevar un plato con verduras al campo?

También me parece una forma estupenda de hacer que los más pequeños coman verduras de una forma divertida. Me encantan los pasteles salados, ya sea en forma de quiché, de muffins...

Esta receta la saqué del blog de Tartas y nubes de azúcar. Hice la tercera parte y me salieron 8 muffins, bajitos, que horneé directamente sobre la bandeja de cupcakes. Lo único que no incorporé fue la miel. Os transcribo la receta tal cual la preparé yo (reducida a la tercera parte).

Ingredientes:

100 gr. de harina

100 ml buttermilk (100 ml de leche con una cucharada de zumo de limón, dejar reposar 10 minutos)

1 huevo

30 gr. aceite de oliva suave (no tenía mantequilla y los resultados con aceite me gustan mucho para este tipo de pastelitos) 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

1/4 cucharadita de bicarbonato sódico

100 gr. de calabacín rallado

30 gr. de beicon

30 gr. de queso (yo usé mozarella rallada)

Preparación:
Batir el aceite y el huevo, incorporar la buttermilk. Mezclar aparte los ingredientes secos (harina, sal, levadura y bicarbonato. Incorporar a la mezcla anterior de dos o tres veces según se vayan incorporando.
Echar el calabacín, el beicon y el queso y mezclar con una espátula.
Repartir en las cápsulas (o el molde de cupcakes), y hornear a 170º unos 20-25 minutos.

A disfrutar de ellos en el campo!