Bizcocho de zanahoria y coco garrapiñado

Sí, sí, habéis leido bien, coco garrapiñado. Cada año me traen nuevas variedades y esta vez le ha tocado al coco. Tenía mono de hornear y la nevera llenita de zanahorias del huerto, así que me pareció una combinación interesante.

Quería preparar un bizcocho sin tener mucho remordimiento a la hora de catarlo así que los ingredientes son lo más sanos posibles. Al fin y al cabo en el desayuno necesitamos un aporte para aguantar la mañana de curro y si tiene un aporte extra de fibra mejor que mejor!
Aceite de oliva, azúcar moreno, huevos camperos, harina integral, zanahorias de la huerta y un toque de coco garrapiñado. Ni más ni menos. Al molde Heritage y en 40 minutos estaba listo!

Me encantan los bizcochos con zanahoria (y con otras verduras y hortalizas), quedan húmedos y muy ricos. El toque de aceite de oliva está buenísimo y el coco le aporta textura.

Cómo lo veis? Os apetece un trocito?

Cupcakes "coquitos"

¿Sabéis lo que son los coquitos? Bueno, al menos lo que yo conozco como coquitos, jeje. Esas bolitas de coco cubiertas de chocolate que venden sólo en Navidad (al menos que yo sepa y espero que sea así...). Son unos de los dulces favoritos de mi madre y míos,  le encanta el coco en general y llevaba tiempo pidiéndome unos cupcakes de coco.

Un día de compra en el Lidl me compré unas cremas dulces de su gama Deluxe, y mira por donde que una de ellas es de coco. En ese momento supe que iba a cumplir el deseo de mi madre, así que me puse a dar vueltas a la combinación que hornearía.

 Aquí están, son unos cupcakes de chocolate rellenos de crema de coco y con buttercream de coco también.  Ñam! Para decorar y rematar los cupcakes unas escamas de chocolate negro.

Una auténtica delicia... Os advierto que aún tengo otras tres cremas Deluxe para probar... Ja ja ja

Cupcakes de piña colada

Aunque ya estemos de lleno con la vuelta al cole hoy os traigo unos cupcakes veraniegos y fresquitos! Cupcakes de piña colada! Son también de aprovechamiento. Sí, de esos que surgen cuando tienes un ingrediente que aprovechar. Y yo aproveché una piña que sola no sabía a nada, pero acompañada... una verdadera delicia!

La base es una masa de cupcake básica con trozos de piña y ron canario. Para aromatizar el frosting utilicé aroma de coco y un chorrito de ron para que fueran de piña colada en toda regla!

Para rematar la faena qué mejor que unas ricas cerezas confitadas y una sombrillita por supuesto! Un cóctel hecho cupcake, y qué mejor forma de presentarlo que ésta tan mona y original... Puede ser perfecta como detalle para vuestras celebraciones ;-)