Tercera semana! Llegó el momento de probar recetas nuevas y alguna de ellas salada! Belén nos propuso muchas recetas y seleccioné alguna e innové otras.
Como muestra de la sustitución de parte de la almendra molida por otro fruto seco preparé unos macarons de avellana. Y de qué los rellené? Pues del más suave, sedoso y delicioso SMBC que he probado, de crema de avellanas! Es indescriptible la suavidad que tiene esta crema. Increíble! Y preparado con albúmina en lugar de claras frescas! Adiós el miedo a la salmonelosis!
Como muestra de la sustitución de parte de la almendra molida por otro fruto seco preparé unos macarons de avellana. Y de qué los rellené? Pues del más suave, sedoso y delicioso SMBC que he probado, de crema de avellanas! Es indescriptible la suavidad que tiene esta crema. Increíble! Y preparado con albúmina en lugar de claras frescas! Adiós el miedo a la salmonelosis!
Para probar la receta con albúmina hidratada con otro líquido preparé unos macachees, o lycarons, ji ji. Unos macarons del albúmina hidratada con el almíbar de unos lychees. Para darle el mismo aspecto que la fruta esperé a que secasen un poco y con una boquilla pequeña les hice pinchitos. Los rellené de un ganache de chocolate blanco con lychees. Ricos y resultones!
Como receta salada se me encendió la bombilla y pensé que si hacíamos macarons especiados con canela, etc, podía probar otro tipo de especias. Y aproveché el antojo que me había entrado cuando fui a Tiger y compré una mezcla de especias Tandoori Massala. Así que... macarons tandoori massala! Y de relleno dos versiones: mantequilla de cacahuete crujiente y mascarpone, y mascarpone con cebolla crujiente. Me parecían combinaciones perfectas para ese toque oriental. Deliciosos, han gustado mucho entre mis amigos.
Y para decorarlos unos tatoos de imitación a la henna y... tan tatachan, mi primera campana de isomalt!!! Lástima que la olvidé frente a una ventana y acabó derretida...
Pero esa semana preparé más cositas porque algo tenía que hacer con las yemas que me iban sobrando. Así que preparé eclairs rellenos de muselina y yemas de Santa Teresa!
No os perdáis el post de la última semana porque lo pasé pipa con José Roca pintando macarons. Descubrí la pintora que hay en mí!
