Cuatro maravillosos años

Llevo semanas pensando en escribir este post. Lo que iba a ser un descanso de unos días se ha convertido en meses y no parece que vaya a cesar. No sé si seréis muchos los que me leéis pero aunque sólo hubiera una persona detrás de esta pantalla creo que al menos se merece este post.
La cocina y la repostería siguen siendo mi pasión,  de hecho es lo único que me alivia en los momentos de estrés,  pero en estos momentos no me encuentro motivada como para mantener el ritmo de una publicación semanal. Pensaba que sería el verano, el calor extremo que impide encender el horno,..., pero creo que va un poquito más allá.
He llegado a un momento en mi vida en el que pienso que tengo que cambiar algunas cosas. Y para ello he de dejar la repostería y mi querido blog un poquito de lado. Esto no es una despedida, espero volver con fuerzas renovadas y si hago algo que merezca la pena vendré a contároslo.
Si queréis podéis seguirme en Instagram (@lasdeliciasdegemma) donde subo fotos de mis delicias pero también de mis otros hobbies o algunas más personales. Momentos que capto con mi teléfono cuando una imagen me inspira o me trae recuerdos.
Ya seas un lector ocasional o fiel te doy las gracias. No suelo tener muchos comentarios,  y cuando tengo alguno muchas veces se me olvida responderlos (tengo mala cabeza para eso, lo reconozco), pero me alegra ver que hay gente a la que le gusta lo que hago y lo que soy...que al final es lo que cuento con cada pequeño post. Han sido cuatro años maravillosos, llenos de recetas,  talleres, aprendizaje y mucho cariño.

Hasta que nos volvamos a encontrar!

Gemma

Carrot cupcakes, la receta definitiva!

Hoy os traigo unos cupcakes que hice durante el taller de Belén "Cupcakes para comer". Fue la receta que me dio tiempo a preparar antes de mi accidente, así que tengo muchas cositas pendientes que probar.

Para mí es la mejor receta de carrot cupcakes que he probado. Su textura es única y el sabor espectacular. ¿Diferencia con otras que he preparado? Esta no lleva manzana y lleva...almendra molida! Le da el toque perfecto. Yo ya no quiero otra.

Para decorarlos preparé crema de queso y me dispuse a practicar con la manga para hacer rosas. Ay madre qué churros! Cierto es que la crema no tenía la consistencia deseada y me costaba que se mantuvieran los pétalos en su sitio, pero bueno para ser las primeras tampoco están tan mal no???

También hicimos hortensias, me parece una decoración muy fácil y muy resultona. Y con los colorantes de Americolor quedaron muy chulas.

Y de regalito las chocolatinas de Filipinos que preparé para la candybar de mis dos grandes amigos Javi y Cris que ayer se dieron el sí quiero! Fue un día muy emotivo,precioso y en el que lo dimos todo bailando. Que su futuro juntos sea tan dulce como estas chocolatinas!

Cuarto cumple blog, de nuevo llego tarde

De nuevo se me pasa el cumpleaños del blog, no se me dan bien los años pares! La verdad es que he tenido un mes de junio....para olvidar. Está siendo un annus horribilis (los que no sepáis latín no penséis mal) y pensé que era en julio en lugar de en junio.
Así que aquí os traigo una receta fresquita para celebrar las 4 primaveras del blog. La incluyó Belén en el taller de cupcakes para comer y precisamente por mi mala pata (nunca mejor dicho) no pude hacerla durante el taller. Pronto os enseñaré las cositas que sí horneé y seguiré horneando algunas de sus maravillosas recetas.

Son unos cupcakes muy frescos, nada empalagosos que llevan dos frutas deliciosas: Los arándanos y... la lima! Me apasiona la lima para los bizcochos, la fragancia de su ralladura es una pasada y el zumo le da un toque ácido a la crema espectacular.

La masa del cupcake es densa pero al hornearlo queda un bizcocho super esponjoso. En serio, de lo mejorcito que he probado.

Y la crema qué decir, me decanté por una sugerencia de una antigua alumna de nata montada con leche condensada aderezada con zumo de lima. Para llorar de emoción...

Y si ya lo acompañas de una copilla bien preparada y te rodeas de la mejor compañía rematas una velada estupenda.

Así que soplemos la vela por este añito y que el año que viene sea mejor y me acuerde a tiempo. Happy birthblog to me!

Taller Supercupcakes 2 (III) (II): choco carrot cupcakes con chocotransfer

Esta es la última receta que preparé durante el taller de Supercupcakes.  Me quedaron algunas en el tintero que probaré más adelante. Esta receta me ha encantado, es la versión chocolateada de los cupcakes de zanahoria y está de muerte lenta.

La masa queda super esponjosa, nada empalagosa y sería un desayuno perfecto. Pero en este caso había que engalanarla, decorarla con una técnica que me encanta y que es muy fácil: el chocotransfer.

Como crema monté nata y preparé un chantilly con un toque de lima y como topping qué mejor que unas formas de chocolate con lunares de colores! Ideales.

Pero quise ir más allá y pensé en sustituir la cápsula  (aunque los vasitos de lunares de Culpit son amor) por una camisa de chocolate decorado. No sabía si se mantendría en su sitio o si los lunares pasarían al chocolate como deberían. Atemperé el chocolate como nos indicó Ivana y fue un éxito total!!!!

Daba pena comérselo,  pero había qué catarlo! Qué rico!!!!

Taller Supercupcakes 2 (III) (I): cupcakes semifríos de fresa

Hoy os traigo unos cupcakes en los cuales se come todo, todo y todo. Que a qué me refiero? A que se comen hasta las cápsulas!!!
Ivana nos enseñó cómo hacer una mousse deliciosa, más ligera y que quedase perfecta. En este caso yo fui muy comedida con la gelatina ya que tras las experiencias anteriores temía que fuera una mousse demasiado consistente.

Para prepararla tenemos tres partes,  un merengue, nata montada y el puré de fruta con la gelatina que en este caso era de fresa.

Para los cupcakes horneamos la receta básica de vainilla y les quitamos la cápsula.  Por qué,  porque vamos a sustituirla por una cápsula hecha de.... chocolate blanco!

Con un cortador redondo más ancho que el que usamos normalmente para descorazonar los  cupcakes los vaciamos para poder rellenarlos con dos capas, una de mousse de fresa y otra de confitura de fresas casera. Ponemos la tapa y rematamos con una crema chantilli y unas fresas para decorar. 

Una de mis combinaciones favoritas, nata con fresas!

A que no podríais comer solo uno, ja ja ja ja ja.

Taller Supercupcakes 2 (II)(III): cupcakes de mango y ganache de chocolate blanco

Aquí estoy de nuevo con unos cupcakes deliciosos, con fruta y muy resultones. El bizcocho tiene gran cantidad de mango y yogur griego y tiene un textura espectacular.

Después llevan por encima un puré de mango, con gelatina (de nuevo sufrí la conversión de gelatina en polvo a láminas y me quedó demasiado contundente) que le aporta mayor frescura y sabor.

Para rematar la jugada un ganache de chocolate blanco montado ligeramente. La combinación es deliciosa porque la crema le aporta el dulzor que puede faltarle a las otras partes.

También preparamos unas flores y hojas para decorar,  con unos colorantes en polvo y un pincel podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación.

Además os dejo unas fotos de las galletas que preparé para una comunión este fin de semana. Comunión doble de dos primos que hizo que probase por primera vez a decorar galletas de comunión de niño. ¿Qué os parecen? La verdad es que han quedado muy resultonas. No es para menos ya que conté con los mejores ayudantes!

Taller Supercupcakes 2 (II)(II): cupcakes de manzana con crema de mantequilla francesa

Hoy os traigo unos cupcakes deliciosos,  riquísimos, para hacerles la ola!  Durante la segunda semana de taller preparamos estos cupcakes de vainilla y manzana. Pero no puede ser tan simple, no, ya que iban rellenos de una salsa de toffe y manzana! Sí,  como morder una manzana de esas de la feria recubiertas de caramelo, igualito, bueno mejor, porque lo usas para rellenar unos deliciosos cupcakes de manzana y es el no va más!

Recuerdo un año que mi prima me llevó al circo siendo pequeña y se me antojó una de esas manzanas. No las había probado nunca y esa cobertura me decía cómeme! Cuando le di el primer bocado qué decepción,  sabía a fruta fresca, ja ja ja. Y aunque no me la comí me tuvo toda la tarde con ella de la mano, por antojica.

Pero así,  de relleno del cupcake no hay color!  Y si rematamos con una crema de mantequilla francesa ya... Sabéis qué es? Pues una crema que se prepara con las yemas, azúcar y mantequilla y queda super sedosa.  Con la boquilla 2D quedaron unas ondas de fábula.

Ivana preparó unas láminas de manzana caramelizadas para decorar, yo me decanté por unas esferas de manzana y gengibre del Lidl, le darían un toque fresco y diferente.

Taller de Supercupcakes (II)(I): cupcakes Sacher

Lo que me costó esta receta! De hecho aún no le he pillado el punto... Fue uno de esos días en que nada te sale a derechas, se me cortó la masa 3 veces! Al final logré reproducirla pero el resultado no fue el esperado...

Digamos que el bizcocho quedó medio decente, se podía comer. Los rellené con una deliciosa mermelada de melocotón casera, de esas que llevan tropezones.

El problema mayor estuvo en la cobertura, que debía quedar brillante pero el resultado fue una masa incomestible que no se podía ni partir. Tengo que volver a hacerla con más calma y con gelatina en polvo. Una de las cosas que he aprendido en el taller es que la conversión de hojas de gelatina a gelatina en polvo no es muy fiable. Depende de la marca de las hojas y no ha sido la única receta en la que me ha traído de cabeza.

Otro de mis errores fue utilizar el termómetro del idea,  que ya he comprobado que no es nada fiable, para medir la temperatura de la cobertura. Ahora tengo uno nuevo y espero que a la próxima salga mejor.

Recetas de cobertura brillante hay muchas. Yo había probado una para una tarta en San Valentín que me gustó aunque me pareció un poco líquida para que cubriera perfectamente.  Pero al partirla y en boca era deliciosa. No os la he enseñado porque las fotos las hice  con el móvil y son penosas....

Lo dicho, es una receta que tengo que repetir con calma y experimentar, pero aquí os dejo mi primera experiencia.

Taller de Supercupcakes 2 (I) (IV): Cupcakes de plátano rellenos de toffe y crema de trufa

Aquí estoy de nuevo  con unos cupcakes del taller. Esta vez es el turno de una receta que nunca había probado porque no me gusta uno de sus ingredientes: el plátano.
Es una fruta que nunca me ha gustado (me temo que por el exceso que me dio mi madre de pequeña) así que cuando leía una receta y lo llevaba entre sus ingredientes directamente no seguía leyendo.

Esta vez me obligué a probarla y quedé gratamente sorprendida. Es cierto que también lleva chocolate rallado, del amargo, como a mí me gusta, y van rellenos de toffe casero,  con lo cual el plátano ni se nota.

Tiene una textura espectacular. Y si ya rematamos con una crema de doble trufa qué más se puede pedir!!! Deliciosos. Lástima que las fotos no salieran muy nítidas pero esta combinación os la recomiendo, incluso a las personas que como yo aborrezcais el plátano. 

Taller Supercupcakes 2 (I) (III): cupcakes de piña, lime curd y merengue

Hoy os traigo unos cupcakes deliciosos con  cuatro elaboraciones,  cuatro!!! Nadie dijo que el taller fuera fácil no? Pero todo el esfuerzo merece la pena cuando obtienes un resultado como éste. 

La base es un bizcocho muy esponjoso de piña y nata. Merma un poquito al sacarlo del horno.

Como acompañamiento preparamos lime curd, yo lo hice en el microondas y me quedó super suave. Es increíble lo rápido y sencillo que es preparar cremas en el micro. Yo desde que lo probé no las preparo de otra manera, con lo engorroso que es luego fregar el cazo!

Además un merengue italiano super brillante y unas láminas de piña deshidratadas. Sí,  deshidratadas, en el horno de casa, cosa que me costó Dios y ayuda, mejor dicho, horas y horno encendido a tutiplén. Menos mal que es a baja temperatura, sino vaya ruina!!!

En el montaje decidí no seguir los pasos de Ivana porque ver esas rodajas de piña deshidratada tan monas me hicieron preparar unas margaritas gigantes.

Así que sobre la base puse merengue italiano, la rodaja de piña y para rematar la crema de lima. La combinación de la piña, el dulzor del merengue y el ácido de la lima es espectacular. Otra receta de 10 de la profe!

Taller Supercupcakes 2 (I)(II): cupcakes de chocolate y calabaza

Segunda entrega del taller Supercupcakes. Si la semana pasada os presenté unos cupcakes de chocolate super esponjosos ésta os traigo unos super húmedos. Y cuál es el ingrediente culpable de que sea así?  Pues como no podía ser de otra manera es la calabaza.

Estos cupcakes llevan  calabaza tanto en la masa como en el frosting. Creo que es de mis recetas favoritas de todo el taller. En casa han gustado mucho también, y eso que la calabaza de la crema no quedó tan fina como debiera y se notaban los hilillos. Pero no es una crema cualquiera sido una crema de harina,  que consiste en preparar un especie de bechamel y una vez enfriada se incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcar. No la había preparado hasta ahora y no defrauda.

El sabor de la calabaza en los postres me encanta, creo que os lo he comentado alguna vez (aquí y aquí ). Pero no sólo es un ingrediente para utilizar con temática Halloween, recordad estos buñuelos.

Para rematar esta super receta preparamos un crumble de almendra y dulce de leche y unas estrellitas para decorar.

Era el remate perfecto y además lo utilicé también para unos vasitos que preparé para una cenita post partido.

Con una fácil crema de mascarpone y nata, mermeladas caseras variadas (zarzamora, mora de moral, grosella, melocotón y lime curd) y el crumble quedaron unos vasitos muy resultones y deliciosos. Lástima que no le sacase una foto en condiciones.

Taller Supercupcakes 2 (I) (I): cupcakes de chocolate primaverales

Tras un parón demasiado largo aquí estoy de vuelta. Ha sido un mes de locos, con cosas positivas y otras no tanto...y no me encontraba al 100% para poder estar aquí con vosotros. Una de las cosas positivas ha sido el taller que he realizado con Ivana de Cupcakes a diario a través de La tallerería, me ha hecho olvidarme de lo demás,  lo que me hace replantearme mi futuro... En esos momentos soy consciente de lo feliz que me hace la cocina, me olvido de todo lo demás.
En fin, vamos con lo importante, no me he vuelto loca con los números a la hora de nombrar el post, es que el taller es la segunda parte de un taller de Supercupcakes y quiero enseñaros lo que hicimos durante la primera semana poco a poco. Ivana nos enseñó bizcochos y cremas que son pura delicia, además de decoraciones muy chulas.

Los primeros cupcakes que preparamos son de chocolate, pero de una esponjosidad que no había visto nunca. Insuperables!

Tierra rosa? Pero esto qué es???

Para decorarlos preparamos SMBC, una de las cremas más sedosas que he probado, y se formaban flores con ella en los cupcakes. He de decir que lo intenté aunque no salí muy airosa, jajaja. Debo practicar mucho más con estas boquillas... Como teñí la crema con colores muy potentes preferí dejar la base del cupcake sin tapar con crema para que pareciese tierra, eran como minimacetas! Muy primaverales.

Parte de esta receta llevaba merengue italiano, no las tenía todas conmigo, ya que desde que tengo mi nueva batidora no había tenido buenos resultados. Tiene poco espacio entre el borde del vaso y las varillas y no le había pillado el punto al almíbar con lo que había obtenido un engrudo con trozos de caramelo sólido y claras montadas.

Cada vez estoy más familiarizada con ella pero aún así se me resiste... Pero esta vez me salió! Tuve que sobrecalentar un poquito la máquina pero salió un merengue perfecto.

Aproveché para probar las boquillas rusas, qué os parece el resultado? Tengo que probar con otras cremas pero con el SMBC quedan marcadas y brillantes.

Demos la bienvenida a mayo, el mes de las flores, con estos cupcakes y con energía, a ver si acabamos la rachita que llevo.

México lindo y querido...

Así es, ese ha sido mi destino las pasadas semanas. Hemos cruzado el charco con motivo de uno de los días más importantes de un gran amigo: su boda.
Han sido días intensos, emotivos, de querer verlo todo, de relax, y sobre todo de querer empaparnos a tope de la gastronomía mexicana, cocina que adoramos.
Os traigo una pequeña muestra de lo que hemos probado, amén de haberme puesto a guacamole hasta las cejas, comida y cena, incluso en el desayuno incluía el aguacate (lo adoro).

Bagel relleno de fiambre, queso y aguacate!

En Ciudad de México, donde fuimos a la boda, nos recomendaron un restaurante llamado Casa Toño donde las raciones son generosas y los precios bajos. Probamos la especialidad de la casa, el pozole, que es un guiso con maíz y verduras al que puedes añadir pollo, cerdo o pedirlo mixto. Muy rico y contundente.

Pozole

También degustamos flautas, quesadillas, cochinita pibil (irresistible)...

Menudo festín!

Regado con una Corona (Light para que no haya tanto remordimiento, jajajajaja).

Eso sí, las salsas con cautela, que hasta la cebolla morada picaba a rabiar!!!! (es lo que tiene no saber que llevaba chile habanero). No pasa nada, se llora un poco, te echas unas risas y a seguir comiendo!

Las tortillas de allá no tiene nada que ver con las que estamos acostumbrados, aquellas tienen un olor a maíz delicioso y del sabor ya qué decir... La textura es...ñam! Si es que no puedo describirlas de otra manera.
Faijtas de res, de puerco, eso sí, cuidado con los chiles salteados, parecen inofensivos pimientos de padrón, pero no, pican a rabiar, y de nuevo lloras y te ríes y... sigues comiendo.
Frijoles, chile con carne, totopos, y no me cansaba oye... Tamales, elotes, esquiles, palabras que antes no me sonaban y ahora forman parte de mi vocabulario. Se me hace la boca agua recordando el taco de camarones al pastor que degustamos en el banquete nupcial, o ese pollo con mole verde que probamos en nuestra semana en Cancún.

Tacos de camarón al pastor

Pero sobre todo me quedo con su gente, la que siempre tiene una sonrisa, una buena palabra, que te enseña su cultura con orgullo y que, aunque no ha olvidado el pasado, es consciente que sin él no sería lo que es ahora, una cultura extraordinaria debida a la mezcla de varias. Lo pasamos padrísimo y quién sabe, puede que volvamos a pisar tierra mexicana.

Un viaje inolvidable, os recomiendo que no os lo perdáis!

Trenza de pistachos

Os traigo una nueva prueba del libro "¿Hacemos pan?" de Alma Obregoón e  Ibán Yarza. Le tenía echado el ojo así que compré una bolsa de pistachos y me puse a la ardua tarea de pelarlos resistiendo la tentación de comérmelos. Lo logré!
La masa de la trenza es muy fácil y no hace falta mucho amasado. Esta vez lo realicé a mano. Lleva un toque de miel y agua de azahar que hace que huela a gloria y además pistachos molidos (a mortero). Delicioso!

Con las temperaturas que tenemos le costó un poco levar pero al final levantó. El formado de la trenza es muy fácil. El olor es a puro pistacho. Mientras se hornea toda la cocina huele a miel y pistacho, igual tiene algo que ver que sea la miel de brezo de las colmenas de mi pueblo, más concretamente de las de mi familia. Una miel oscura y sabrosa.

A que queda vistosa? Otro día os cuento qué tal estaba, que de nuevo se va de viaje al pueblin con la familia. Además estos días he horneado pan. Una receta rápida y fácil de Comoju que nunca falla. No dudéis en probarla.

En unas semanas no habrá post, me cojo unas merecidas vacaciones con motivo de una boda al otro lado del charco. Ya que cruzamos habrá que aprovecharlo no? Pues eso, que echaré muchísimo de menos el potaje, el bacalao con tomate y las torrijas de mi madre, el pueblin y la Semana Santa castellano-leonesa que tanto me gusta y emociona, será distinta pero igualmente emocionante.
Sed buenos y que disfrutéis de los días que vienen.