lunes, 29 de junio de 2015

Taller de pastelería III

Aquí llego con la última semana del taller de pastelería. La dedicamos a la masa brioche y preparamos muchas cositas. La primera un pan de miga de brioche de vainilla y chocolate. Queda muy chulo y el sabor es muy rico.
 

Después preparamos unos cinnamon rolls de calabaza y pipas.  Ya había preparado en otras ocasiones cinnamon rolls pero con la calabaza en la masa quedan buenísimos y el relleno ya es lo más,  crema de pipas de calabaza y más pipas, canela y azúcar moreno. Ñam!!!! Impresionantes.

 

Después estudiamos la masa brioche hojaldrada. Ya había trabajado con ella en el taller de pastelería navideña y me encantó, así que preparar la flor de chocolate con ella sabía que era éxito seguro. Queda taaaan bonita y resultona, y sobre todo riquísima.
Por último preparamos una masa bastante líquida para un bizcocho borracho del que nunca había oído hablar, el savarin. Queda una textura impresionante, repetiré seguro. Bien borracho con un almíbar de ron y acompañado de nata montada y frutas frescas...

Como veis el taller da mucho de sí,  se aprende muchísimo y compartir la experiencia con Luis y las compis es una delicia.

domingo, 21 de junio de 2015

Taller de pastelería II

Vamos a seguir con el taller. Precisamente la segunda semana la dedicamos a la masa choux, la que utilicé para la tarta del cumpleblog. Anteriormente había intentado hacer profiteroles con resultados dispares.  Encuentras mil recetas por la red, unas sólo con agua,  otras con leche, unas con y otras sin mantequilla...
 

Solía prepararlos como los buñuelos de viento pero dejando la masa más consistente. Con la receta de Luis quedan perfectos, cómo no! La primera vez me salieron con mucho sombrero y es porque no los escudillaba bien. Todo es cuestión de práctica! Rellenos de nata, crema o muselina de chocolate y un poco de azúcar glas están deliciosos.
Los quise rellenar tanto que unos estalló.  ups!
 
 Aprendimos a preparar los profiteroles, múltiples rellenos, los craquelines que quedan preciosos, fondant pastelero (que no es con el que se cubren las tartas, sino el glaseado con el que se cubren los profiteroles y eclairs), hojaldre (sí hojaldre,  para la base de las tartas que íbamos a preparar con los petit choux) y nos mostró los dos tipos de tartas más importantes que se preparan con la masa choux: Saint Honoré y Croque en bouche.
El hojaldre es laborioso pero el resultado es tan bueno! Me encanta estirar estas masas. No tiene nada que ver con el hojaldre que se compra en los super.
 

Para la tarta elegí la Saint Honoré,  es tan bonita!!! Preparé unos craquelines y unos profiteroles. Los craquelines van pincelados con toffe (al igual que la base de hojaldre) y rellenos de crema de queso y frambuesa (muy fácil y espectacular) y los profiteroles van cubiertos de fondant pastelero de frambuesa y rellenos de trufa. Para rellenar huecos merengue suizo bien brillante, frutas frescas y flores secas.
Daba pena comérsela! La miraba y remiraba y no quería meter el cuchillo por ningún sitio!!! Os gusta?